拔絲地瓜怎麽做才能又脆又好吃呢？
三句口訣：
第壹句，水的量剛好可以融化糖就可以了。
第二句，不斷攪拌，先出大氣泡，然後小氣泡。
最後壹句就是變色之後，攪拌不停，離火變紅，加入地瓜。
壹般介紹熬制糖漿方法的關鍵就是火候，火候不到不出絲，火候過了糖漿就糊了，只能棄之。
火候對於初學者來講，是很難掌握的技藝。
所以我把熬制糖漿總結為四句口訣，熬制糖漿時只要根據這四句口訣，觀察糖漿的變化就可以完成。
口訣：大泡變小泡，小泡變泡沫，變成琥珀色，翻勺就出鍋。
拔絲熬糖的訣竅：
壹是觀察氣泡，先大泡，後小泡，出小泡後要小火或離火。
二是看糖漿的顏色，熬好時顏色金黃。
三是用筷子沾涼水，觀察是否硬脆。
四是主料保溫（嚴格說，此條不屬於熬糖的訣竅，但關系到成功與否）。