在家自己做天婦羅炸蝦，有哪些需要註意的？
天婦羅炸蝦首先要註意的是油跟水的完美結合，這裏使用的油壹定質地要輕盈，這樣才能保證炸出來後不膩的口感，而且油的味道不能過於的濃烈，因此可以選擇味道比較清淡的菜籽油，或者是葵花籽油，否則會造成影響天婦羅炸蝦的口感。當然也可以使用多種油來進行混合，這樣可以為天婦羅炸蝦口味帶來更多的口感。天婦羅炸蝦，外面會有壹層面衣，這個時候面衣的選擇也是非常的重要的，在蝦裹上面糊後要快速的放入油鍋內進行脫水，因此包裹面糊的程度就是壹道非常重要的工序，這些都要精準的來進行判斷，否則會影響到天婦羅炸蝦的口感。
另外，在天婦羅炸蝦的食材選擇上，壹定要獨具匠心，炸蝦的選擇壹定要保證蝦肉的新鮮，另外，在油炸的時候壹定要控制油鍋裏的溫度，保證蝦肉口感的嫩滑，如果溫度持續的上升，從而會改變蝦的口感和滋味。但是要註意的是，天婦羅炸蝦的蝦頭中，卻需要長時間的進行炸制，長時間的炸制才能讓鮮美程度完全的釋放出來，蝦頭也會完全的脫水，從而造成口感更加的酥脆。
另外還有壹點要註意的就是天婦羅炸蝦，要保證它的酥脆，炸蝦外面裹的面粉不需要使用面包糠，面包糠比較松散，會造成松散的口感，最好是用簡單的面粉加澱粉，按照壹定的比例混合後，塗抹在蝦的身上後進行油炸就可以了，這樣口感比較酥脆和嫩滑，如果喜歡吃更加有營養的話，可以再加入雞蛋，加入雞蛋以後進行簡單的攪拌後，就可以把蝦裹上面粉了，這樣出來的口感異常的酥脆和嫩滑，自己在家裏做的不亞於外面飯店裏或者是小吃攤上購買的。