Q彈爽滑，香辣可口又下飯的炒涼粉怎麽做？
涼粉聽名字都知道像涼皮壹樣不是熱性食物，尤其是夏天。陜西的涼皮涼粉特別的受歡迎，為了滿足更多食客追求美食的欲望。涼粉不僅可以涼拌，更可以炒制。那如何炒出壹份滿意的涼粉呢？淡定，我們還是壹起看看怎麽做家常版的炒涼粉！希望對愛吃涼粉的妳有幫助！
因為它是澱粉做的，炒涼粉壹般都用紅薯澱粉做的涼粉，其他像綠豆涼粉、豌豆涼粉之類的多用於涼調，比如酸辣涼粉、傷心涼粉等等。
炒涼粉怎麽才能好吃呢？答案只有壹個，必須搭配西瓜豆瓣醬，尤其是開封人自家曬制的西瓜豆瓣醬，它的本地叫法很多，有醬豆、豆糝、西瓜醬等等，它的經典吃法就是饃蘸醬和炒涼粉，豆瓣醬用蔥姜蒜和辣椒壹起在油鍋裏小火慢慢熬制出來，什麽調料都不需要，掰壹塊熱氣騰騰的饅頭蘸著吃，配上黏糊糊的玉米粥，也是壹個絕！
有了西瓜豆瓣醬，炒好吃的涼粉就不是問題了，準備點蔥姜蒜，最好再來點蒜苗，有地方叫青蒜，能吃辣的再加點幹辣椒或者辣椒粉。
因為涼粉不吃油，炒涼粉不要放太多油，油溫至四成熱的時候，放入蔥姜蒜煸炒壹下，然後放入西瓜豆瓣醬炒香，然後放入切好的涼粉，不停的翻炒，其間加入少許清水，換小火繼續翻炒，這個時候就容易粘鍋底了，所以要不停地翻炒，其間還要加入少許鹽，等到沒有水分的時候，涼粉就炒好了，關火，點上幾滴香油就能出鍋了，裝盤後能撒上些許蒜苗就完美了。
期間需要註意的是炒涼粉要用那種鑄鐵的鏊子，中間凹下去，但是平的，四周稍微高壹點。這種鑄鐵的鏊子，用小火壹直燒，炒涼粉受熱均勻，不容易粘鍋。