梅豆炒蝦醬怎麽做？
準備配料:
扁豆半斤左右，雞蛋兩個，蝦醬兩勺(家裏吃的小勺)，蔥蒜適量。(不需要其他調味品)
烹飪方法:
1.先把扁豆洗幹凈，然後用鹽水泡十分鐘，把水燒開，放進去焯壹下，然後撈出來切成細絲。大蔥切成蔥花，大蒜切成片，處理幾種材料備用。
2.把兩個雞蛋打在碗裏，舀兩勺蝦醬進去，攪拌成均勻的雞蛋蝦醬。燒熱壹口炒鍋，炒鍋倒入適量花生油，先倒入雞蛋和蝦醬，大火翻炒幾下，炒至熟散，撈出備用。
3.再次起鍋，放入蔥花和蒜片，炒香，然後倒入扁豆大火翻炒，再加入少許水，繼續翻炒，最後放入煎蛋和蝦醬，翻炒幾下，即可出鍋。嘗嘗這道美味的菜肴吧！
蝦醬炒扁豆不需要加鹽等調料，因為蝦醬本身就有濃郁充足的鹹味和鮮味。這個蝦醬炒扁豆很好吃，很脆很嫩，海邊的味道很獨特。
味蕾提示:
首先，選擇好扁豆的四種方法。
1，看顏色。市面上常見的扁豆，根據顏色不同可以分為紫扁豆、白扁豆、綠扁豆。人們普遍認為白扁豆最適合烹飪，因為它們的豆莢飽滿、鮮嫩、芳香。
2.選擇厚度。好的小扁豆是豆莢厚但顆粒不多的那種。如果豆莢太薄，不僅味道不好，而且營養也很少。
3.看顏色。新鮮的扁豆新鮮有光澤。如果扁豆的外表看起來暗淡無光，那就說明扁豆已經不新鮮了。
4.擠壓硬度。扁豆的硬度也可以解釋它們的新鮮度。挑選扁豆的時候可以捏壹下它們的豆莢(小心被大排檔老板看不起罵)。如果它們感覺又脆又嫩，那麽扁豆是新鮮的。
二、扁豆的兩個註意事項。
1，扁豆不熟容易食物中毒或嘔吐，所以用燉或煮的方法煮扁豆最安全。如果是炒扁豆，要先在熱水裏加點鹽，再開始炒，又脆又好吃，還容易炒。
2、民間說蝦醬是壹種“毛”，如果體內有炎癥或內傷，就不適合吃這道菜。另外，身體有上火的跡象，鼻炎，支氣管炎，皮炎等問題，最好遠離這種蝦醬炒扁豆。
結論:
今天和朋友分享了壹道特別的海邊菜:蝦醬炒扁豆。這道菜有新鮮扁豆的脆爽，有蝦醬的鮮美，還有雞蛋的豐富營養，值得壹嘗。