嫩豆腐怎麽做好吃？涼拌還是蒸呢？
嫩豆腐則比較滑嫩爽口，入口即化，只不過水分大，容易碎，不管是涼拌還是別的做法只要妳喜歡吃就可以今天就拿嫩豆腐來做好吃的，美味家常菜“蟹黃豆腐”，原來豆腐也可以做得這麽“高大上”。
“蟹黃豆腐”原本用蟹黃，豆腐等食材制作而成，後來可能因為蟹黃的成本比較高，取材又不方便，所以就創新了這道美味，用鹹蛋黃和嫩豆腐簡單做出來，成菜後，黃白相間，色澤誘人，湯羹裏的蛋黃沙沙的，包裏在滑嫩的豆腐上，鹹中帶鮮，鮮香可口，吃上壹口，唇齒留香，久久回味，極具風格特色。
制作這道“蟹黃豆腐”的具體步驟如下。——這道菜的制作要點——
（1）豆腐最好選用內脂豆腐或者是市場上較嫩的石膏豆腐，這樣做出的成品，口感才會細膩滑嫩。
（2）豆腐切丁後要先焯水，焯水時水中放少許鹽，這樣既能入底味，又能使豆腐更加緊致，燉煮時就會更加有彈性不易碎。
（3）鹹蛋黃中加入少許油，提前蒸幾分鐘或者在微波爐裏加熱壹分鐘，趁熱蛋黃很容易就能碾開，而且會更加細膩油潤，炒制時才會更加均勻，效果更好。
（4）蛋黃要炒至起沙，起泡時再加入熱水，放入豆腐時，要小心沿鍋邊推動，以免把豆腐弄碎。
（5）加入鹽調味時要適量，因為鹹蛋黃本身就有鹹味。
——制作這道菜肴的具體步驟——
食材內脂豆腐壹盒，鹹蛋黃3個，姜3克，小蔥5克。
調料鹽3克，糖2克，胡椒粉2克。
具體的流程
（1）把內脂豆腐撕去正面的包裝膜，倒扣在案板上，剪去包裝盒的對角，輕拍壹下，很容易就會把豆腐整個倒扣出來。
（2）用右手拿刀先橫著從豆腐中間片開，左手輕按住豆腐，這樣不會散架，然後再橫豎改刀切成丁備用。
（3）蔥切蔥花，姜切末備用。
（4）鍋裏水燒開，放入少許鹽，把豆腐放入焯水，壹定要小心推動，以免把豆腐弄碎，再水開，小火稍煮，撈出控水備用。
（5）把蛋黃放入小碗中，澆上少許油，再放入蒸籠，蒸3分鐘左右，關火取出，趁熱把蛋黃放在案板上，用刀碾碎，再剁壹下，盡量剁得細壹點。
（6）起鍋燒油，油熱放入姜末煸炒出味，然後放入剁碎的蛋黃，翻炒至蛋黃起沙，起了豐富的泡沫，加入適量熱水（水量以沒過豆腐為宜），等水開後，加入鹽，糖，胡椒粉調味後再下入焯好的豆腐丁，燉煮三分鐘，在這個過程中，要不斷轉動鍋底，並且用炒勺小心沿鍋邊推動，使其受熱均勻，最後淋入少許水澱粉，分幾次，邊淋邊推動，等湯汁濃稠後，盛入湯盆中即可，好吃的“蟹黃豆腐”就做好了。