炭燒鴿怎麽做？
作用:主要用作炭燒鴿的註射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。
制作:味精10克，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麥芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。
燒烤多用油
作用：
保持原料濕潤，使其不易發柴、發幹或被烤糊，增香。
現在，炭燒鴿已經從東北地區傳到全國各地，尤其在膠東壹些城市賣得較火。
炭燒鴿制作流程
六步法：宰殺—料汁—註射—刷油—包紙—蓋炭.
（1）選用24--25日齡乳鴿，去頭宰殺後剝皮、去爪、去膀尖，用清水洗凈；
（2）取鴿子料20克，加入袋裝錦州母油（當地的壹種土醬油，也可用普通醬油代替）320克、水320克、鹽5克、味精5克拌成料汁；
（3）取壹次性註射器1支，吸入5--6毫克此料汁，註射到鴿子胸脯兩側各3毫克左右；
(4)在鴿身上均勻地刷上燒烤多用油，再均勻地撒上精鹽15克、鴿子料15克；
（5）用黃紙包裹好；
（6）取直徑約80厘米的不繡鋼大盆壹個，鋪壹層燒紅的木炭（約8厘米厚），碼入包好的鴿子，上面再蓋壹層燒紅的木炭（8厘米厚），45分鐘後扒出乳鴿，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，裝盤即可。
技術要領：
1、選活鴿子。現殺的活鴿子雖然已經沒有生命，但它的細胞還是有活性的，可以很好地吸收調料，更容易入味，烤好後的肉質也更鮮嫩。
2、是註射不是腌漬。向鴿子胸脯兩側註射料汁是保證炭燒鴿口味的重要方法之壹。不然，鴿子裏沒入味，會在很大程度上影響炭燒鴿的口味。
3、木炭厚到8厘米。做炭燒鴿並不是把鴿子隨便埋到炭火裏燒熟就可以的。用來埋鴿子的木炭要先在爐子裏燒到火力正猛底火最足、最有勁時，埋上鴿子以後，鴿子上面和下面的木炭都不能少於8厘米厚。壹開始做的時候為了節約成本，用的木炭大約是現在的1/5，烤好後鴿子的糊香味不足，口味明顯不如現在這種做法。
4、鴿子料最多用兩天。鴿子料配好後要在兩天之內用完，時間長了會氧化，顏色變紅，而且會發潮、結塊，不容易撒勻。
特點：
炭燒乳鴿色澤油亮、皮脆肉嫩，很有炭燒的味道。據說這種鴿子有著特別的吃法，必須要按順序來吃，這樣才能吃到鴿子的鮮嫩無比的裏脊肉。烤制前，鴿子用秘制料水入味，再用炭火緩緩烤出的鴿肉飄香，讓人無不垂涎三尺。