學會做酸菜魚
說起酸菜魚，大家應該都不陌生。已經是餐飲界的名菜了。酸菜魚是壹道經典的川菜。其味酸可口，能增進食欲。我覺得不管是什麽菜，正宗不正宗，只要味道鮮美，就是最成功的美味。酸菜魚有幾種魚，如草魚、黑魚、鯉魚等。很多人會選擇草魚，因為草魚是傳統酸菜魚中最常用的魚。
當然每個人的口味不壹樣，所以因人而異。當然，黑魚也很好吃，因為黑魚吃起來鮮嫩，刺少，緊實度好，不會像草魚那樣容易碎。我選黑魚。這道菜是我在朋友的餐廳問廚師的菜譜。我在家裏試過，非常成功。我的家人贊不絕口！為什麽很多人在家做這道菜卻做不出餐廳的味道？這其中隱藏著怎樣的玄機？
配料；黑魚，蔥，蒜，姜，辣椒，辣椒，小米辣，酸菜，料酒，雞蛋，澱粉。先把黑魚洗幹凈，把魚切成薄片(越薄我們的技術越好)，放在盆裏，加入蛋清，適量料酒和澱粉，用手抓勻，腌制10分鐘左右。酸菜沖洗壹次，換刀，放在碗裏備用，大蒜去皮切碎備用。
鍋裏燒熱油，把酸菜、蔥、姜、蒜、小米椒放入鍋裏炒香。加入適量的水，把魚頭和魚骨放進去，燒開(水要淹沒魚頭和魚骨)。關小火，煮5分鐘左右。做菜的時候，用勺子把浮沫打掉。煮好後，取出魚骨和酸菜，鍋內留湯，將切片的魚放入鍋內，用勺子輕輕掰開魚片，不要弄碎。
如果魚片薄，大概2-3分鐘就熟了。將煮好的魚片和湯倒入盛有酸菜和魚骨的盆中，放上準備好的蒜末、胡椒粉和胡椒粉。另起鍋燒油，油熱時倒入魚碗中，便會聽到美妙的聲音和香味，這道酸菜魚就做好了。
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