經典湘菜做法

　導語：媽媽們在家是不是都喜歡研究做菜呢，下面我介紹經典湘菜做法大全給妳試下吧。

經典湘菜做法大全

　青椒炒沙鱉

　原料：

　小沙鱉3只(重約600克)，青、紅辣椒圈200克，蔥段、姜片各20克。

　調料：熟豬油40克，菜籽油50克，鹽、味精各4克，蠔油5克。

　做法：

　1、小沙鱉宰殺制凈，剁成3厘米見方的塊，用流動水沖去血水。

　2、鍋內放入菜籽油，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片爆香，下入小沙鱉，中火煸炒至肉質成熟，離火。

　3、鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入辣椒圈，中火炒至八成熟，放入提前炒好的小沙鱉，下入鹽、味精、蠔油，中火煸炒1分鐘，離火裝盤即可。

　黃辣椒燜鱖魚仔

　原料：小鱖魚3條(重約600克)，黃貢椒20克。

　調料：熟豬油40克，料酒10克，鹽、味精各4克，小蔥段15克。

　做法：

　1、小鱖魚宰殺制凈，在魚身兩側打間距為3厘米的.壹字花刀。

　2、鍋內放入熟豬油，小火熬化後放入鱖魚仔，小火煎至表皮結殼，烹料酒，倒入泉水600克和黃貢椒，大火燒開，改小火燜制7-8分鐘，揭蓋放入鹽、味精調味，出鍋裝入容器內，撒入小蔥段即可。

　古法煨香肉

　原料：帶皮五花肉600克。

　調料：色拉油1千克(約耗50克)，幹鹽菜50克，A料(八角2克，幹紅椒20克，香葉2片，白豆蔻、甘草、沙姜、紅曲米、生抽各10克，姜片、蒜片各30克，紅燒醬油、雞精、鹽各5克，料酒50克)，熟豬油20克，青、紅椒圈各3克。

　做法：

　1、五花肉修整成正方形，在無皮的壹面打上深至肉皮的十字花刀，入燒至七成熱的色拉油中，小火加熱至皮收緊，撈出控油，放入沙鍋內，加入A料和清水1千克，大火燒開，改小火將方塊五花肉煨制1小時至肉質酥爛，離火。

　2、幹鹽菜用冷水泡發，洗凈並切碎，擠幹水;鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，下入鹽菜中火炒香，離火。

　3、取壹個新沙鍋，放入炒香的鹽菜打底，將方肉放在鹽菜上，淋上煲肉的原湯，小火煨2-3分鐘至汁收濃，撒入青、紅椒圈即可。

　豆王燒年糕

　原料：四季豆200克，水磨年糕250克，鹵熟的牛肉片20克，小米椒5克，紅椒條4克。

　調料：蔥油30克，雞湯50克，啤酒30克，鹽4克，A料(蠔油8克，雞汁、辣鮮露各3克，味精5克，胡椒粉2克，日本燒汁、東古醬油各4克)，濕澱粉10克。

　做法：

　1、將豆王(四季豆)切成長5厘米的段;水磨年糕切5?0.8厘米的壹字條。

　2、將豆王和年糕分別加鹽焯水，鍋內加入蔥油燒熱，放入牛肉片、小米椒、紅椒條炒香，再加入雞湯、啤酒，入A料調味，下豆王和年糕燒制1分鐘，用濕澱粉打薄芡，出鍋即可。

　鐵鍋風味魚

　原料：白魚1條(重約500克)，洋蔥30克，香菜5克，青、紅杭椒各20克，井岡山辣椒15克，生姜、蔥段各20克，幹花椒15克，幹紫蘇10克，熟白芝麻3克。

　調料：色拉油100克，料酒20克，鹽8克，雞精6克，醋15克，白糖、味精各10克。

　做法：

　1、白魚宰殺治凈，從背部開膛去掉內臟，洗凈控水，放入盆內，加幹花椒、5克鹽、生姜、蔥段、料酒、幹紫蘇腌漬2?3天。

　2、取出白魚，掛在陰涼通風處風幹4?5小時。

　3、洋蔥切圈，井岡山辣椒切塊，青、紅杭椒分別切成圈。

　4、鐵鍋上火，大火燒5?6分鐘，下色拉油，燒至七成熱時放入洋蔥圈、井岡山辣椒塊大火煸炒出香，下入風幹白魚，用小火煎6分鐘至兩面金黃，下3克鹽、白糖、醋、味精、雞精調味，撒上香菜、芝麻、青紅杭椒，離火上桌。