全蛋海綿蛋糕怎麽做？
在海綿蛋糕的制作過程中，壹般有兩種方法:壹種是用蛋清代替蛋黃的“天使蛋糕”，另壹種是用全蛋的“黃色海綿蛋糕”，所以配方也不同。
天使蛋糕由蛋清、糖、面粉、油脂等按照5: 3: 3: 1的比例制作而成。因為配方中沒有使用蛋黃，所以它的發泡性能非常好，蛋糕的內部結構也比較細膩，顏色潔白，質地柔軟，幾乎蓬松。
黃松糕的傳統配方有兩種:壹種是雞蛋與糖、面粉的比例為1: 1: 1，另壹種是雞蛋與糖、面粉的比例為2: 1: 1。和天使蛋糕不同的是，它不僅用了蛋清，還用了蛋黃。如果制作得當，成品的質量和天使蛋糕是壹樣的。
海綿蛋糕的制作方法
練習1
材料:
海綿蛋糕胚材料:新鮮雞蛋3個(180g)，糖90g，面粉90g，黃油40g，香草精1/4茶匙。
奶油材料:液體奶油1.5杯(400ml)，糖3湯匙，洋酒(朗姆酒)1湯匙，牛奶1-2湯匙，水果若幹。
酒糖漿:50g糖+100g熱水+1茶匙朗姆酒(糖和熱水完全冷卻後加入酒，否則酒精會蒸發)。
生產步驟:
1.將蛋黃打勻，加入半量糖，攪拌均勻。
2.將蛋白打勻，加入剩余的糖(分三次加入)，每次壹定要均勻分布。當泡沫呈中性時，即使把鍋倒過來，蛋清也不會脫落。
3.將(2)份1/4加入(1)中，用打蛋器攪拌均勻。
4.將(3)倒入剩余的蛋白中，用橡膠刮刀攪拌，直到看不到白線(蛋白)。
5.將過篩後的低筋面粉和玉米粉分兩次加入(4)中，用橡膠刮刀攪拌至看不見粉末。
6.將面糊倒入烤好油紙的模具中，放在桌上輕輕煮幾下，去除氣泡。175度烤40分鐘。烤的時候，如果烤箱的火在上面，就把烤盤放在烤箱的中間，或者中下部。
7.對於烤好的蛋糕，將竹簽刺入蛋糕的中心。如果上面沒有材料，烘焙就完成了。
8.把蛋糕放在架子上冷卻。
9.蛋糕冷卻後，切掉蛋糕的頂部和底部，然後切成3塊。
10.將獼猴桃去皮切片，然後放在紙巾上。
11.鮮奶油加糖打勻，然後加入洋酒拌勻。
12.用壹片蛋糕做底層，刷上酒精糖漿，再塗上薄薄的壹層淡奶油，放在猴桃上。
13.然後抹上壹層淡奶油，重復步驟(13 &；14)。最後，在整個蛋糕上塗上鮮奶油，裝飾蛋糕。
練習2
材料:雞蛋(6個)300克，低筋面粉200克，細糖150克，植物油或融化黃油50克。
烘烤:烤箱中層，上下火180度，15-20分鐘(6寸圓模參考溫度180度35分鐘)。
步驟:
1.準備好材料，雞蛋提前從冰箱裏拿出來加熱，面粉過篩。
2.準備壹個稍微大壹點的盆，把雞蛋打進去。
3.再次倒入細糖。
4.拿個鍋，鍋裏放熱水，熱水裏加熱打蛋器，用打蛋器打雞蛋。
5-6.隨著不斷的攪拌，蛋液會逐漸產生濃密的泡沫，變得越來越濃。
7-8.把雞蛋送到打蛋器裏，蛋糊不會馬上消失。妳可以在盆裏的蛋糊表面畫出清晰的線條。(整個發送過程大約需要15分鐘)
9.分三四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀從下往上小心攪拌，使蛋糊和面粉混合均勻。不要轉圈攪拌，防止雞蛋脫泡。
10.將植物油或融化的黃油倒入攪拌好的蛋糕糊中，繼續攪拌均勻。
11.烤盤上鋪油紙，將蛋糕糊全部倒入烤盤。
12.把蛋糕糊抹平，拿起來在地上搖幾下，可以讓蛋糕糊表面光滑，把裏面的大氣泡搖出來。將烤盤放入預熱好的180度的烤箱中，烤15-20分鐘，將牙簽插入蛋糕中。牙簽拔出來，說明已經熟了。
練習3
材料:雞蛋5個，牛奶60g，白糖140g，低筋面粉200g，鹽1g，黃油40g。
步驟:
1.將全蛋加入白糖和鹽，熱水加熱，用手將白糖打勻，將水怡在水中融化後加入蛋液中。
2.蛋液達到離火40度。
3.在熱水中加熱黃油和牛奶。
4.用電動打蛋器快速提起打蛋器頭滴下的蛋液，可以畫出8個字，不會馬上消失。
5.將低粉過篩兩次，用手翻面攪拌均勻。
6.沿著盆壁倒上溫熱的牛奶黃油。
7.用刮刀攪拌均勻，輕輕移動。
8.8寸圓模提前墊油紙。
9.將蛋糕糊從20 cm的高度慢慢倒入模具，烤箱預熱160度10分鐘，放入烤箱中下層160度50分鐘。
10.從烤箱裏拿出來晾涼，然後撕掉油紙，晾涼後切塊食用。
海綿蛋糕怎麽做軟？
要做好海綿蛋糕，最重要的是送蛋液。海綿蛋糕的塌陷、縮腰、消泡都與蛋白質有關。蛋液送到位，烤出來的蛋糕就蓬松柔軟了。
我們如何知道派遣是否到位？本文可以清楚地理解為蛋液是白色的，體積變大。蛋液提起來，滴的速度很慢，滴到盆裏，慢慢就消失了。牙簽插入時，不會掉落。有朋友介紹過，蛋液畫八字，慢慢就沒了，很難判斷。有時候感覺不會消失。加入面粉，攪拌並立即消泡。
海綿蛋糕和奇峰蛋糕的區別
主要是說做法和形成的軟度不壹樣。海綿蛋糕不分蛋，全蛋送走；奇峰分蛋，蛋黃和蛋清要分開，主要是送蛋清。壹般蛋糕店裏賣的生日蛋糕或者蛋糕都是馮祺的。奇峰比海綿更軟更好吃，但難度要大得多。
1，操作:颶風是送蛋清，海綿壹般是全蛋送，但不壹定，也有蛋海綿。操作上主要區別在於，起鳳是蛋清和蛋黃糊的混合物，海綿是最後拌粉的，這壹步容易消泡。但是這壹步壹旦做了，就不會消泡了。
2.難點:颶風的重點是送蛋白，混蛋白，目的是防止消泡。海綿蛋糕的傳說很難被駁回，但我覺得用電動打蛋器打熱水並不難。難點在於混粉的方法，這壹步特別容易消泡。
3、口感:奇峰口感清淡柔和，但味道清淡。海綿比較紮實，但是蛋香濃郁。但是海綿烤的時間太長就容易幹，火候需要剛剛好。可以用菱角、蜂蜜或者增加油量來保濕。沒有油的海綿處方是不可能噎死的。可以刷糖水裝飾花，但是直接吃不好。
4、用於裝修:主要考慮承載力。海綿壹般用於生日蛋糕。如果用奇峰，也是可以的。妳需要選擇大量的粉。有的粉量少的輕如浮雲，口吃的好。用來裱花會變形。
5、颶風只能用植物油，黃油不是颶風。好像就是這麽定義的。奶油蛋糕聞起來更香。植物油也可以接受。