澱粉是壹種什麽面粉？
澱粉又稱澱粉，是壹種由澱粉含量較高的水果、蔬菜制成的葡萄糖粉，如玉米、紅薯或木薯粉。
澱粉是壹種高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。澱粉是在烹飪或烘焙之前使用的，它是和其他配料混合在壹起的，就像烘焙是把澱粉和其他配料混合在壹起然後操作。
物理屬性:
澱粉可以吸附多種有機和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉由於分子形態不同而具有不同的吸附性能。直鏈澱粉分子在溶液中具有良好的分子延展性，容易與壹些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸通過氫鍵締合形成結晶復合物並沈澱。
澱粉的溶解度是指在壹定溫度下，澱粉樣品分子在水中加熱30 min後溶解的質量分數。澱粉顆粒不溶於冷水，破損澱粉或化學改性澱粉可溶於冷水，但溶解後的溶脹澱粉是不可逆的。隨著溫度的升高，澱粉的溶脹度和溶解度增加。