醋泡蒜的功效、作用及做法如何制作醋泡蒜？
(1)將糖和醋倒入鍋中，加入適量的水壹起煮，煮開後再煮2分鐘，放涼備用。
(2)大蒜去皮，只留下壹兩層嫩皮。然後切掉大蒜的須根和假莖，留下3 ~ 4 cm的假莖，把大蒜的根部挖成凹形，方便入味。想省事的話，不用挖，泡久壹點就行。也可以用刀切掉壹點根露出壹點蒜，也容易入味。接下來，將大蒜洗凈備用。
(3)煮壹鍋淡鹽水，放涼後倒入去皮洗凈的嫩蒜浸泡半天到壹天。用煮沸的淡鹽浸泡大蒜，可以去除大蒜的辣味而不傷胃，還具有去除農藥殘留和消毒的作用。
(4)浸泡後取出大蒜，放在陰涼通風處，假莖朝下控制凈水分，將多余水分晾幹。幹燥時間不同，大蒜沒有多余水分為宜。
(5)腌制糖醋蒜的容器可以是陶罐、玻璃瓶等密封容器。使用前要洗凈，保證缸內無油，再用開水燙過，消毒，倒置，控制水分備用，保證容器內無油，無生水。
(6)將處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。這裏需要註意的是，糖醋汁比大蒜高2寸左右。然後密封好，放在陰涼的地方。壹個月後就可以打開蓋子吃了。催熟前6 ~ 7天，可加入壹些桂花提味。
2.醋泡大蒜的功效與作用。
(1)解悶，促進消化
醋泡大蒜不僅酸甜可口，而且香而不辣，有解悶去腥、助消化的作用。而且醋泡大蒜也含有豐富的醋，可以刺激胃液分泌，刺激食欲。
(2)消毒
大蒜含有2%左右的大蒜素，其殺菌能力是青黴素的1/10。對葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌、白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌、霍亂弧菌等多種致病菌有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺滅更多的致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。而醋和大蒜壹樣，有強大的殺菌作用。所以用醋泡大蒜可以預防食物中毒。
(3)降低血糖
大蒜能促進胰島素的分泌，增加組織和細胞對葡萄糖的吸收，提高人體的葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，殺滅因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。而且糖尿病人和高血糖的人每天適量吃壹些釀造的醋，有助於調節血糖。所以醋泡大蒜有降血糖的作用。
(4)預防和治療心腦血管疾病
大蒜可防止心腦血管疾病中的脂肪沈積，誘導組織中的脂肪代謝，顯著增加纖溶活性，降低膽固醇，抑制血小板聚集，降低血漿濃度，增加小動脈的擴張，促進血管舒張，調節血壓，增加血管通透性，從而抑制血栓的形成，預防動脈硬化。而且醋能軟化血管，降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的良方。因此，醋泡大蒜可以有效防治心腦血管疾病。
(5)癌癥預防
大蒜中的含硫化合物能促進機體產生壹種酶，這種酶具有抗突變的作用，通過酶增強解毒功能，幹擾致癌物的活化，防止癌癥的形成，增強免疫功能，防止正常細胞轉化為癌細胞。大蒜中含有的微量元素硒還能殺死癌細胞，降低癌癥的發病率。而且醋可以分解鹹菜和腌制食品中的亞硝酸鹽，所以醋泡大蒜可以起到防癌抗癌的作用。
(6)抗衰老
大蒜中的壹些成分具有類似維生素E和維生素c的抗氧化和抗衰老作用，而且醋可以抑制人體衰老過程中脂質過氧化物的形成，減少皮膚色素沈著和老年斑，使皮膚光滑。所以醋泡大蒜有抗衰老的作用。