去自助烤肉時，怎樣才能不烤焦？

作為壹個無肉不歡的肉食動物，壹周君總結的兩點就是：烤肉下方要有油，烤肉的翻動頻率要快！

至於怎樣才能不烤焦，需要事先在烤架或烤盤上刷壹層油，這些其實店家已經都做過了，妳要做的就是隨時用鐵夾子去掉烤架或烤盤上的殘渣，保持幹凈清爽，才不會影響到烤肉的口味。

另外燒烤食材的不同，烤法也不盡相同。

比如烤肉，切得比較薄的肉片，壹般只需要最多3分鐘就熟了，烤久就容易焦。但需要註意的是，豬肉必須烤到全熟才可以食用，牛肉則不需要烤到全熟，8成熟左右就足夠了，否則會破壞肉質的口感，幹巴巴的不好吃。

而海鮮以及魚類這些，在燒烤時有條件最好能先用箔紙包壹下，比如蝦子和魚片這些，用箔紙可以儲存鮮美的湯汁。烤上個2—3分鐘，見到魚肉凸起來就可以吃啦

至於豆制品，蔬菜這些，基本不要用“烤”的方式，而是選擇用“濕炒”，調壹點醬料和著五花肉的油脂來炒，美味無比，比如炒金針菇、炒韭菜這些，大家應該有類似經驗的。

最後是烤玉米，很多人都掌握不了烤玉米的技巧。其實最好的方式是放在肉類或是蔬菜上面，用隔層悶烤的方式來燒烤。燜得越久越好吃。

上面說了這麽多，其實避免烤焦的關鍵還是最開始的那兩句話：烤肉下方要有油，烤肉的翻動頻率要快！

大家也知道要先烤多油的肉類，然後再用油脂來潤澤油少的蔬菜魚類等等，但如果見到食物有冒煙跡象，說明確實沒油了，這時就需要額外刷些燒烤油，或是直接換烤架或烤紙。

另外說烤肉的翻動頻率要快，不是說妳要不停地翻來翻去，這樣不但會延長烤熟的時間，還會破壞食物蛋白質。

最後再次提醒，烤焦的肉不能吃，把焦的地方剪掉也沒用，致癌化合物會溶在油油脂裏滲入肉汁中的。