再制奶酪和奶酪有什麽區別，如何選擇？

奶酪，又稱幹酪、奶酪，是牛奶發酵後的產物。屬於純天然食品，富含蛋白質、鈣、脂肪等營養成分。有人把它比作濃縮牛奶。每10斤牛奶可以做出1斤奶酪，可以說蘊含了牛奶的精華。

來自歐洲國家的奶酪

不同的地域，不同的牛奶，不同的制作方法，形成了各種各樣的奶酪。至今沒有人能給出世界上有多少種奶酪的確切數字，有的說1000種，有的說2000種。總之，各種奶酪可以說是百花齊放。

奶酪是個好東西，但是當妳去超市買奶酪的時候，妳會發現奶酪貨架上還有壹種叫“加工奶酪”的乳制品。和奶酪有什麽不同？我應該買哪壹個？今天懶喵就和大家聊聊這個話題。讓我們來看看:

再制奶酪和奶酪有什麽區別？

01原料不同的奶酪在制作過程中，選擇的主要原料是牛奶或羊奶，屬於天然乳制品。再制幹酪是在幹酪的基礎上進行再加工，在加工過程中添加了乳化劑、防腐劑、色素、香辛料等原料，屬於加工乳制品，含有多種添加劑。

根據我國對再制幹酪標準(GB25192-2010)的規定，再制幹酪是以幹酪為主要原料(幹酪含量大於15%)，添加乳化鹽，添加或不添加其他原料制成的產品。可見，再制奶酪並不是純奶酪。

加工奶酪和奶酪的第壹個區別在於成分不同。前者含有奶酪和各種食品添加劑，後者主要含有牛奶或羊奶。

02在用不同方法制作奶酪的過程中，會在牛奶中加入凝乳酶，使其中的蛋白質凝固沈澱，在乳清之間形成層，然後排出多余的水分，再加入鹽和微生物，通過發酵增加風味和顏色，最後加工成型。

在制作再制奶酪的過程中，將奶酪粉碎，加入其他原料(如乳化鹽、奶粉、各種添加劑等)制成。)，剪切，乳化，冷卻。也可以理解為再制奶酪是在奶酪基礎上的再加工過程。

再制幹酪和幹酪的第二個區別在於制備方法的不同。前者是奶酪再加工而成，後者是在牛奶中加入凝乳酶，然後通過壹系列自然反應發酵而成。

外觀各異的奶酪看起來很硬，形狀多樣，有切片的、小的、碎的、圓柱形的、扇形的奶酪。加工過的奶酪看起來更軟，它的形狀大多是切片的。另外，如果去超市買包裝好的再制奶酪，包裝上會特別標註“再制奶酪”的字樣。

再制奶酪和奶酪的第三個區別在於外觀的不同。前者質地較軟，造型簡單，多為片狀，後者質地較硬，造型豐富，有片狀、圓柱形、扇形等多種造型。

如前所述，奶酪可以稱為濃縮奶，它保留了牛奶中所含的大部分營養成分，包括蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素，是壹種營養價值很高的天然乳制品。在制作再制奶酪的過程中，通常會添加大量的鹽和添加劑，自然不如奶酪營養豐富。

加工奶酪和奶酪的第四個區別在於營養的不同。再制奶酪含添加劑和鹽較多，營養價值不如奶酪高。

結論從以上可以看出，再制幹酪和幹酪的區別主要體現在四個方面，即配料不同、制作方法不同、外觀不同、營養不同。下次選奶酪的時候就不會再迷茫了。從營養學的角度來說，奶酪會比加工奶酪更好。