做油燜大蝦，很多人會做錯3步，難怪油不紅殼不脆，照此做才正宗
最近我們的奧運冠軍楊倩回國吃媽媽的油燜大蝦了，至此這油燜大蝦的做法又在網絡上瘋傳起來，此菜為壹道魯菜經典，味道鹹香回甜，油紅蝦亮，調料和小料都非常的簡單，壹般家中都可以尋得到。聽說很多人做的時候會加“番茄醬”，如此做法極其不正宗，千萬別學。
除了不要加“番茄醬”外，還有3步很多人容易做錯，首先是不要直接下鍋煎，最好用香料爆鍋，但是和炒菜不壹樣，油燜大蝦的爆鍋後要將所有的“香料”打撈出來，然後再把蝦入鍋煎，這樣可以去腥味增香氣。其次是蝦頭要不要去？當然要去，但不是全部，這樣有利於蝦油的滲出使蝦油呈現紅色。最後是油燜大蝦壹定要蓋鍋蓋哦，別做錯了。
所需食材準備：大蝦壹斤，蔥姜，冰糖，食用油，食鹽，開水
第壹步：將大蝦的腿，槍，須等全部的清除，然後再從蝦頭上的蝦囊位置剪下，這樣更有利於蝦油的滲出，讓整個菜品更加的鮮，最後還要從背部開壹刀，挑出蝦線，也可以讓蝦肉充分的入味。
第二步：我們準備輔料，壹把幹花椒待用，蔥白切段，生姜切絲待用，再來五六顆冰糖待用，使用冰糖可以提鮮，同時可以讓最後的大蝦更加的油亮回甜。
第三步：首先鍋中燒油，加入壹把幹花椒炸出香味，制作魚蝦蟹時，花椒的作用很強大，可以有去腥提鮮的作用。
第四步：將花椒撈出後，趁熱將處理好的大蝦下入鍋中開始煎，將大蝦兩面都煎至金黃，同時用勺子輕輕地按壓蝦頭位置，使蝦油開始滲出冒泡沫時加入料酒小半勺，沿著鍋邊淋如去腥。
第五步：加入蔥姜開始翻炒出香味，接著加入開水壹小碗，加入冰糖，食鹽調味，加蓋燜煮5分鐘左右，最後開大火快速的收汁，使湯汁變的濃稠均勻地裹在蝦上，油亮油亮的，撒上蔥花配色，如此壹份鹹香回甜的油燜大蝦制作完畢。
油燜蝦的做法很簡單家常，切莫添加番茄醬等亂七八糟的調料，只有蔥姜，料酒，食鹽，食用油，冰糖這幾種調料而已，制作時謹記將蝦頭蝦囊部位剪去，這樣可以去掉不衛生的部位，又可以再烹飪時讓蝦油充分的釋放，這樣整道菜更鮮，油色更紅亮。最後我覺得這道菜使用冰糖的效果不砂糖好，更紅亮，殼也更脆。