牛肉老了當柴燒怎麽辦？
寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，所以牛肉在寒冷的冬天是很好的補品。這道菜顛覆了以往紅燒牛肉的做法，用胡蘿蔔和粉條燉。湯汁濃郁，粉條吸收了牛肉和胡蘿蔔的肉和鮮味，還夾雜著微辣的味道，非常適合這個寒冷的季節。牛肉的肉質不同於其他豬肉和雞肉。很多人經常把牛肉燉的很爛，很難咀嚼。用硬肉燉牛肉要花我們壹點腦子，壹點精力，壹點時間，妳掌握幾招就會燉的很好。胡蘿蔔燉牛肉是典型的牛肉燉菜之壹，胡蘿蔔搭配牛肉是不錯的選擇。
今天就來分享壹下讓牛肉變嫩變爛變好吃的小技巧吧。1，燉的時候要在牛肉八成左右熱的時候加鹽，不然牛肉裏面的精華汁液成分會很快流失，吃起來有點柴火的味道。2、燉牛肉要用熱水燉，因為熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。3.壹次灌滿湯，中途不要加水。湯不夠的話，只能把水或者開水加熱，中途千萬不要加冷水。否則煮出來的肉遇到冷水，很容易使肉的表面收縮繃緊，熱量無法向內部傳導，肉會變得又硬又脆，不容易咀嚼。4.選肉、筋、腰、弓、胸、外脊等。，占整個牛肉的70%左右。這些部位有筋有皮，有肥有瘦。成熟後肉質粗大，既香又爛，味道鮮美。5.將牛肉用中小火燉至香爛。6.加入姜片、山楂、茶葉、檸檬、醋，讓燉牛肉更嫩更爛。7.巧妙選擇容器。如果妳想把牛肉燉得更快更爛，我們就用高壓鍋或砂鍋，而不是電子砂鍋。電子砂鍋需要2、3個小時。
主料，牛肉，胡蘿蔔，粉絲。
輔料:植物油、鹽、醬油、桂皮、花椒、香辣皮、生姜、山楂片。
做法:1，牛肉洗凈，冷水焯壹下，撈起。
2.胡蘿蔔洗凈切塊，幹粉條用冷水泡軟，生姜切片，辣皮洗凈切塊。
3.熱鍋裏的油是涼的，油是熱的。牛肉七成攪拌後，水香，加入醬油攪拌均勻。
4.加入桂皮、花椒、辣皮、生姜、山楂片翻炒出香味。
5.加入胡蘿蔔翻炒出香味。(我家牛肉不能去骨，燉的時間短，可以把胡蘿蔔壹起燉，這樣胡蘿蔔更好的吸收牛肉的味道。)將水燒開。
6.倒入砂鍋，小火煨至牛肉熟(約80分鐘)。
7.加入粉絲，燉至粉絲變軟，吸收牛肉的味道。
9.加入鹽和味精，燉2分鐘。
技巧
1，粉條壹定不能泡的太軟。只有這樣才能吸收牛肉湯的味道，熟了才好吃。
2、牛肉湯汁可以多壹些，用火鍋煮，可以加壹些蔬菜和豆制品。