炒任何蔬菜都要焯水嗎？有什麽菜是不需要焯水的？

壹、不是所有的蔬菜都要焯水才炒的，很多蔬菜如果涼拌是需要焯水斷生後再涼拌的。

二、包菜和大白菜不要焯水，可以直接炒著吃，如果要涼拌著吃，要焯水後再涼拌。

三、包菜能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌癥患者的生活質量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。新鮮的包菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有壹定的作用。

四、大白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助於增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化。

做蔬菜前焯壹下主要有二個目的：

壹：蔬菜生長在菜田，其中有些菜類如香菜、韭菜等，農家習慣施用糞肥，因此菜的根莖上會汙染大量致病菌(大腸桿菌、痢疾桿菌等)，誤食可發生中毒癥狀。因此，僅僅用水沖洗蔬菜後，看似幹凈了，但不能徹底除去微小的菌類。菌類都不耐高溫，因此，把沖洗的蔬菜，放入沸水中燙壹下，撈出來再用於涼拌，吃時才安全衛生。

二：有些蔬菜帶有澀味，焯壹下去除澀味，比如，香椿本身就有樹木的澀味，焯壹下就口感滑膩了。同時，要註意不同的蔬菜焯法略有不同

1 例如菠菜，有“蔬菜營養王”之稱，裏面含有累胡蘿蔔素維生素C，礦物質（鈣鐵），可以用來單炒、煲湯、涼拌等等，但是吃之前壹定要焯水，因為菠菜裏面還有很多草酸，不焯水的話容易與人體的鈣形成草酸鈣，不利於鈣的吸收，所以要記得這壹點，菠菜有很多營養價值，可以預防便秘，緩解衰老等等！

2 生菜顧名思義，就像它的名字壹樣，可以生著吃，營養價值非常高。也可以焯水，把炒好的醬汁淋到焯水好的生菜，這樣子更美味點，這個屬於個人喜好。

3 韭菜也是綠葉蔬菜，通常用來做餃子餡，燒烤等等，所以更本不需要焯水。

4 油菜油麥菜不需要焯水，可以做湯，也可以直接炒，都能夠保留蔬菜本身的營養。

總而言之，綠葉蔬菜需不需要焯水，要看妳是吃什麽蔬菜，針對什麽綠葉蔬菜，各種蔬菜的吃法不同，需要講究的做法不同，需要妳因菜而異，如果實在分不清，妳也可以上網查詢壹下！