味精提取的是什麽？使用味精需要註意什麽？
1味精是什麽？精制味精是從天然原料中提取的。1908期間，日本東京大學的池田苗劇教授從海帶中提取谷氨酸，研制出壹種可以提高菜肴鮮度的調味品，並命名為“味道的精華”。味精是以糧食為原料發酵提純得到的谷氨酸鈉晶體。壹般的原料是玉米澱粉，所以味精也是天然食品，而不是人們認為的化學合成品。很多科學家也研究過味精的安全性，沒有發現危害。世界衛生組織(世衛組織)也將谷氨酸壹鈉列為最安全的類別。
2如果放太多雞精和味精，鹽就會超標。雖然雞精中的鈉含量遠低於食鹽，但中國人的鈉攝入量普遍超標。壹不小心就會放太多。做菜時少放鹽、味精、雞精，對身體有益。鹽產生“鹹味”是因為鈉離子、雞精和味精中的谷氨酸離子會對鹽起到“增味”的作用。所以可以用少量的味精或者雞精代替壹些鹽，就可以吃到足夠“鹹”的菜。當然，這壹切的前提是適度。尤其是孕婦和嬰兒需要小心。如果哺乳期的媽媽在食用高蛋白飲食的同時攝入過量的味精，味精中的谷氨酸鈉會通過乳汁進入寶寶體內，對寶寶的生長發育造成嚴重影響(尤其是12周內)。它能特異性地與寶寶血液中的鋅結合，產生不被身體吸收的谷氨酸，而鋅隨尿液排出體外，導致寶寶缺鋅。這樣，寶寶不僅味覺差、厭食，還會造成生長發育遲緩等不良後果。
使用味精需要註意什麽？溶解雞精和味精的最佳溫度為70℃~90℃。在150℃時，會脫水生成晶體。如果溫度高於200℃，谷氨酸鈉就會變成焦谷氨酸鈉。所以無論從安全角度還是口感角度，都壹定不能放太早，而是在關火之前將鍋內溫度降下來，剛好夠調料充分溶解。
拌涼菜溫度低，味精和雞精不能充分溶解，起不到調味和保鮮的作用。可以先用少量熱水將味精充分溶解，再拌入涼菜中。
最後需要提醒大家的是，雞精和味精都要嚴格控制。每道菜的添加量不超過0.5 g，每人每天的攝入量不超過6 g，如果已經使用雞精或味精，壹定要減少鹽、醬油、生抽等鹹味調味品的使用。