金針古怎麽做
原料：金針菇1鮮嫩青柿椒
調料：精鹽、味精、香油各1/2茶匙。
制作：1．把金針菇切短。柿椒洗凈切絲。
2．把金針菇、柿椒絲入開水鍋稍焯，撈起沖涼，擠幹水分，用精鹽、味精和香油拌勻，放在盤中即成。
特點：色澤宜人，鮮嫩清淡。
雙鮮拌金針菇
用料：罐裝金針菇500克，熟雞脯肉200克，姜片3克，白糖10克、精鹽2.5克、味精5克，高湯75克，芝麻油20克。
制法：將金針菇從罐中倒出，擠去水，入沸水鍋中氽30秒鐘撈出，瀝去水，盛碗內。鮮魷魚去凈外膜，切成3厘米長的細絲，與姜片壹並下沸水鍋氽成熟，立即撈起，揀去姜片，放入金針菇碗內。將熟雞脯肉切成3厘米長的細絲，下沸水鍋氽30秒鐘，撈出後瀝去水，也放入金針菇碗內。往碗中加高湯、精鹽、味精、白糖、芝麻油拌勻，裝盤即成。
成菜金針菇赤黃，雞絲魷魚絲潔白，食之清鮮脆嫩，味美爽口。
金針菇拌肚絲
(壹)原料
豬肝半個，鮮金針菇250克，酒、精鹽、味精、
麻油、蔥、姜片各少許。
(二)制法
1.豬肚翻洗幹凈，炒鍋內加水1200克，放入豬
肚，加酒、蔥結、姜片，旺火燒開後，文火燜酥，
取出切絲。
2.金針菇去根去葉，洗凈，切成3厘米長小段，
放入開水燙至八成熟取出。
3.將金針菇與肚絲拌勻，再加精鹽、味精、麻
油拌和，即可裝盤供餐。
三絲拌金針菇（美食煮義之春季菜譜）
■原料：火腿腸、金針菇、青椒、水發香菇、料酒、鹽、醬油、姜末、胡椒粉、香油、醋、雞精。
■制法：將青椒、香菇洗凈切成絲，用沸水焯壹下，火腿腸切成絲。
金針菇用水煮熟後與青椒絲、香菇絲、火腿絲、雞精、料酒、鹽拌勻。
將姜末、醬油、醋、胡椒粉、香油調成汁，澆上即可。
■特點：清淡適口。
金針菇炒腰花
原料 鮮金針菇250克，豬腰1對，瘦豬肉150克，鮮筍150克，醬油、鹽、黃酒、蔥段、姜片、水澱粉適量，豆油100克。
做法 將豬腰剖開洗凈，切成花塊，瘦肉切成塊，分別盛在碗裏，加少許鹽。醬油，黃酒拌勻。鮮筍切成片，人沸水中焯片刻撈出瀝幹，金針菇洗凈，切3厘米長小段。豆油入鍋，旺火燒熱，加入蔥段、姜片爆香。肉片先下鍋炒，再加入腰花繼續翻炒，八成熟時，加入筍片、菇段，翻炒數下，加水澱粉勾芡，再淋上或植物油50克，醬油50克，味精10克。將瘦肉切絲，炒鍋置旺火上，放入豬油燒熱後下肉絲炒至八成熟，下菇片再炒10分鐘，放入鹽、味精、醬油即成。
全針菇炒鱔絲
原料 鮮金針菇250克，去骨黃鱔350克，豆粉、姜片、蒜瓣、豬油、鹽、醬油適量。
做法 將黃鱔洗凈，剁段切條；姜切絲；金針菇洗凈切段，豆粉加水調勻，入鍋燒開，放人鱔絲，加醬油、鹽翻拌，至鱔絲半熟時投入金針菇及姜絲，翻炒至繕絲熟透，起鍋盛人菜盤。鍋洗凈後以旺火將豬油燒熱，投入拍碎的蒜瓣爆香，澆在鱔絲上，趁熱上桌。
全針菇扒雞肫
原料 鮮金針菇250克，，雞（鴨）肫5只，精肉150克，雞油1大湯匙，姜片少許，蒜瓣、料酒、白糖、鹽、醬油各適量。
做法 將雞肫洗凈去裏硬皮，切塊；金針菇洗凈切段；肉切片，將雞肫塊入開水煮片刻，用清水漂洗後置碗中，加料酒、鹽、白糖上籠蒸至酥爛。另鍋將雞油燒熱，投入姜、蒜爆香，倒入肉片，加醬油旺火燴炒幾下，轉文火，投入金針菇，翻炒幾下，從蒸籠中取出雞肫，將金針菇，肉連湯扒在雞肫上即成
燒金針菇
材料：金針菇，黃瓜絲，筍絲，鹽，料酒，味精，香油，姜片，食用油。
做法：金針菇切壹刀和筍絲焯壹下，瀝幹。鍋內放油，煸姜片，烹料酒，加味精，鹽，去姜片後，放入金針菇，黃瓜絲，筍絲，炒勻，淋上香油即可。
小油菜金針菇色拉
做法：小油菜洗凈切段，金針菇切去老化的傘柄；鍋內放清水，煮開後放精鹽、黃油、小油菜和金針菇，焯水後撈出放盤；拌入精鹽、胡椒粉、香醋調味。
燒金針菇
材料：金針菇，黃瓜絲，筍絲，鹽，料酒，味精，香油，姜片，食用油。
做法：金針菇切壹刀和筍絲焯壹下，瀝幹。鍋內放油，煸姜片，烹料酒，加味麻辣蘿蔔絲
金針菇白菜心
將金針菇洗凈，白菜心去根切成長條。炒鍋上火，註入雞湯，加鹽、味精燒開後，下入白菜心，燙透撈起瀝水碼盤，金針菇下入湯內燙壹下，撈出備用。另起鍋下入鮑汁、雞湯、老抽、菌五粉、味精調味後，下入金針菇勾芡後，打明油澆在盤中白菜上即可。
三絲金針菇
鮮金針菇去雜洗凈,入沸水中略焯,撈出瀝凈水分,切成等長的段,與切成等長的熟筍絲、熟雞肉絲、熟火腿絲分別整齊地排入扣碗中，加入鮮湯、精鹽和熟豬油,上籠蒸10分鐘取出,潷出湯汁,將碗中的菜扣在湯盆中。同時炒鍋上火,放入雞湯與潷出的湯汁,燒沸後放精鹽、味精、熟豬油,再燒沸,將湯慢慢倒入扣好菜的湯盆中即成。
涼拌金針茹
金針茹半斤，去根，清水洗凈，壹根根扯散。水燒開後，將金針菇倒入，略煮(約半分鐘)，其間不停用筷子攪拌，使其受熱均勻。見菇變軟迅速撈出裝盤，撒上鹽、糖、麻油，拌勻即成。此菜制作非常簡便，味道滑潤可口，營養豐富。
青椒金針菇
金針菇去根洗凈，青椒洗凈切絲；鍋加水燒滾，下入金針菇燙至斷生撈出瀝水；炒鍋加少許油下入青椒絲、金針菇稍炒，加味精、精鹽、胡椒粉炒勻即可出鍋裝盤。
三菇肉片湯
將草菇、鳳尾菇、金針菇分別洗凈、焯水；豬瘦肉洗凈，切片，用生粉、鹽、油腌10分鐘。生姜、蔥洗凈，生姜切絲、蔥切粒狀。將生姜絲放入油鍋，再放入3種菇，炒片刻，盛裝湯碗。將清水煮沸，放入3種菇、豬瘦肉、煲3分鐘至肉熟。下蔥粒，以鹽調味，可用。
陳皮蝦米拌金針菇
先將新鮮的金針菇去根，洗凈後，放在開水中燙壹下，撈起；用涼開水冷卻，瀝幹切成寸把長，放入盤中。再將洗凈泡軟後的蝦米和少許陳皮壹同放入金針菇中。然後再放少許鹽、糖、味精，食用時放少許麻油，拌勻即可。
將雞絲加雞蛋清、精鹽、濕澱粉輕輕抓勻上漿。金針菇壹切為二。鍋置火上燒熱加花生油燒至四成熱時下入雞絲，用勺輕劃至剛熟，撈出控油。鍋內留油少許燒熱，下蔥姜末煸至香味，下入金針菇和劃好的雞絲，稍炒，下料酒、精鹽、味精略炒，淋香油，出鍋裝盤即成。