法式面點怎麽做
歐培拉（Opera）
歐培拉是款有著數百年歷史的蛋糕，根據料理聖經《拉魯斯美食》裏定義的就是：夾加咖啡糖漿和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。最初在法國也是由禦用甜點師品牌Dalloyau開始發展流行。
傳統的6層歐培拉是沖破感官的味覺交響：咖啡糖漿，巧克力醬和杏仁海綿蛋糕的樂章此起彼伏，在妳的舌尖緩緩吟唱，讓妳由衷地興奮和感動。到現在歐培拉還是法國人為孩子慶生或者婚禮上的甜點。
食材
杏仁粉90克
糖粉60克
蛋白用砂糖20克
檸檬汁幾滴
輔料
巧克力（甘納許）75克
黃油（甘納許）10克
鮮奶油（甘納許）40克
蛋黃（奶油霜）3個
砂糖（奶油霜）100克
水（奶油霜）30克
黃油（奶油霜）160克
速溶咖啡(奶油霜）1包
水（糖漿）60克
砂糖（糖漿）20克
速溶咖啡（糖漿）1包
黑巧克力（淋面）80克
淡奶（淋面）80克
歐培拉---歌劇院蛋糕的做法步驟
1. 準備好材料
2. 主料中的全蛋、低筋面粉、杏仁粉、糖粉混合泳打蛋器打勻
3. 蛋白加幾滴檸檬汁分三次加入砂糖打至硬性發泡
4. 分兩次講蛋白拌入面糊中
5. 拌好的面糊中加入融化的黃油拌均勻
6. 倒入墊有烤紙的烤盤中，180度中層18分鐘左右
7. 奶油霜中的蛋黃打至發白
8. 奶油霜中的砂糖加水小火煮到116度
9. 116度的糖漿倒入蛋黃中，邊到邊高速打蛋黃至常溫
10. 奶油霜中的黃油軟化打發
11. 黃油和蛋黃糊打至完全混勻
12. 咖啡加壹點點水化開倒入上壹步做好的奶油霜中就是咖啡奶油霜了
13. 甘納許的所有材料混合隔水加熱至融化
14. 淋面材料混合隔水加熱至融化
15. 糖漿材料混合
16. 蛋糕涼透後中間剖成兩片後再切成四塊，取壹塊刷上糖漿
17. 再抹上二分之壹的甘納許，磨平然後蓋個蛋糕片，蛋糕片上又刷上糖漿
18. 刷好糖漿的蛋糕片上抹上二分之壹的咖啡奶油霜，磨平後蓋上蛋糕片刷糖漿抹剩下的甘納許又蓋蛋糕刷糖漿抹剩下的咖啡奶油霜
19. 最後淋上淋面放冰箱冷藏至淋面凝固，切去邊角切塊即可，如果食用金箔裝飾的話就更漂亮了
舒芙蕾（Souffle）
舒芙蕾，又稱蛋奶酥、梳乎厘，是於中世紀誕生的法國著名甜點。法文的“Souffle”就是吹氣的意思。它的材料就是鮮奶和蛋白，但采用隔水烘烤，到蛋白膨脹那瞬間。
烤好的舒芙蕾要盡快品嘗，否則會很快就塌。在20到30分鐘後就完全塌陷，無法品嘗。口感輕盈如雲朵，入口似有似無，卻滿嘴乳香。
在法國並不是所有師傅都敢做舒芙蕾，因為稍有閃失，便壹敗塗地；也並不是每個食客都懂得吃舒芙蕾，因為稍慢壹步，便錯過了它的美味。
食材
2個
18g?
細砂糖20g+15g
20g
糖粉少許
舒芙蕾———甜品皇後的做法步驟
1. 用黃油先將碗壁內擦壹遍，之後撒上細砂糖，待用
2. 牛奶+黃油+20g糖+幾滴香草精倒入奶鍋中煮至微沸，離火
3. 低粉篩入牛奶中，攪拌均勻
4. 蛋黃、蛋清分離在2個幹凈的碗中
5. 將奶糊慢慢倒入蛋黃中，壹邊倒壹邊快速攪拌，防止蛋黃燙熟
6. 攪拌均勻的蛋黃糊過篩倒入奶鍋中，篩出低粉顆粒，可用刮刀壓散即可。之後重新回爐煮
7. 小火，壹邊煮壹邊攪拌，不能停，否則會糊
8. 煮好的蛋黃糊，細膩、粘稠、表面有光澤，放壹邊待用
9. 15g糖分3次加入蛋白中，打發至接近幹性發泡，就是小啾啾頂端有個細小彎鉤
10. 蛋白和蛋黃糊分3次均勻翻拌混合
11. 混合好的蛋糊，烤箱預熱180度
12. 正好可以裝滿4個舒芙蕾碗
13. 放進烤箱中層，烤18分鐘
14. 膨脹的灰常高
15. 出爐撒上糖粉
16. 美美滴
17. 舒芙蕾就是塌的太快啦
18. 要趁熱吃哦～～～