幹豆皮泡後掉顏色，泡後的水是黃色的，怎麽回事？

按照正常步驟加工而成的豆腐皮，在被水浸泡時，水的顏色會有些微變，但是如果黃色的水顏色過深有可能是假豆皮：

壹、按照正常步驟加工而成的豆腐皮，在被水浸泡時，水的顏色會有些微變，但這種輕微的顏色變化是正常的，和平時看到的浸過豆腐的水顏色差不多。但如出現非常明顯的偏黃或偏綠，豆腐皮就可能添加了不應添加的成分。

二、豆皮選購技巧：

1.正常腐竹皮厚如同壹角硬幣，表面為淡黃色，略有光澤。質脆易折，條狀折斷有空心。而添加了“吊白塊”的腐竹表面光亮，像打了壹層蠟，皮很薄，口感很好，放在嘴裏嚼有韌勁，有彈性。

2.正常腐竹脆而幹燥，很容易折斷，並伴有碎片。添加了硼砂的腐竹，有很強的韌性，且不容易折斷，也不易煮爛。

3.正常腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織，且泡過的水黃而不渾。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色澤艷麗，沒有纖維組織，泡過腐竹的水黃而渾濁。