鹵肉的鹵料配方
28種鹵肉香料有：桂皮，八角，小茴香，花椒，胡椒，陳皮，甘松，丁香，香葉，姜，甘草，山奈、肉蔻，豆蔻，蔥，山楂、紫蘇，薄荷，白芷，白梔子，草果，姜黃，砂仁，羅漢果，香茅，肉桂，辛夷，大蒜等。
鹵肉的制作方法和步驟如下所示：
材料：五花肉、蔥、冰糖、八角、料酒、醬油、水
1、準備好所需要的原料。
2、肉用接近體溫的水泡20分鐘，換水壹次，再泡20分鐘，去掉肉腥味。
3、爆香蔥粒，加八角炒香。
4、加入其它調料。
5、燜燒鍋底部墊少許蔥，放入肉，再倒入湯汁。大火燒開10分鐘後改小火30分鐘。放入燜鍋套內壹小時。
6、成品。上菜前倒出湯汁，炒鍋大火敖濃，澆在肉上。