如何去除鵝肝的腥味
1.先把凍好的鵝肝解凍，讓肝臟變軟，這樣肌腱和血管就容易去除了。
2.將解凍後的鵝肝掰成兩塊，鵝肝較圓的壹面朝上，然後用刀從中間位置切開鵝肝，縱向切開切口，用手指將切口拉開。
3.把手指裏的鵝肝筋去掉。用刀和手指挑出筋，但不要斷筋，因為鵝肝的筋從根部到筋尖會越來越細，變得容易斷。
4.去掉大筋，再去掉分支的筋和血管，以及紅點。
5.最好把鵝肝放在水龍頭下，用自來水沖洗幹凈。等到完全洗幹凈後，再用清水浸泡30分鐘左右。
我們來看看鵝肝的做法:
紅酒鵝肝的制作方法
配料:紅酒，鵝肝。
配料:鹽、胡椒粉、油蔥、姜、湯油耗、醬油、味精、糖、葡萄、白蘿蔔、黑胡椒、蓮藕、糯米粉、草莓、番茄、蘆筍、蘋果。
練習:
紅酒鵝肝壹:
鵝肝切厚片，加鹽、胡椒粉、紅酒，腌制10分鐘，拍上面粉，入油鍋炸至金黃色。另起鍋放油、蔥、姜，炒香，放入湯、蠔油、醬油、味精，燒開，放入炒好的鵝肝，小火煨壹會，放入紅酒，勾芡，取出裝盤。
紅酒鵝肝II:
葡萄10，鮮鵝肝2個，牛肉汁150CC，面粉1。紅酒少許，糖少許，黑胡椒少許，鹽少許。葡萄去皮，去籽，切成兩半備用。白蘿蔔洗凈去皮，切成兩段放在盤子裏備用。在鵝肝上撒壹點鹽和黑胡椒，備用。鍋裏倒油，等溫度高了，再把鵝肝兩面的面粉均勻沾壹下，放鍋裏炸壹下，放在盤子裏，鋪在白蘿蔔上。鍋中加入少許油，炒香葡萄，然後加入牛肉汁和糖，燒開後轉小火。當湯汁略濃時，在煎好的鵝肝上澆上紅酒。
紅酒鵝肝III:
蓮藕25g、糯米粉10g、鵝肝150g、紅酒汁30g、草莓20g、豆沙餡5g、番茄5g、蘆筍20g、橙子15g、薄荷2g、黃油5g、鹽和胡椒粉適量。蓮藕切成夾刀片，中間塞上糯米粉和豆沙餡，蒸5分鐘；鵝肝用適量鹽和胡椒粉腌制1小時，然後煎至七成熟。紅酒加蜂蜜煮汁10分鐘，煮成紅酒汁備用；將草莓和橙子切成圓盤狀基質，依次放入蓮藕、番茄、蘆筍、蘋果、鵝肝和薄荷葉，倒入紅酒汁。