面包發酵的原理
面包發酵是壹個復雜的過程。簡單來說，酵母分解面粉中的澱粉和糖，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹。
酵母不同於化學物質，它有自己的生命現象，是典型的兼性厭氧真菌微生物，在有氧或無氧條件下都能存活。面團發酵初期，面團中氧氣等營養物質供應充足，酵母的生命活動十分旺盛；
酵母是在進行有氧呼吸，可以將面團中的糖類物質快速分解成二氧化碳和水，並釋放出壹定的能量(熱能)。面團發酵過程中，面團發熱，是面團中的酵母有氧發酵產生的熱能造成的。
擴展數據:
健康面包的正確選擇方法應遵循“硬、輕、厚”三原則，但中國在選擇面包時普遍偏好“軟、甜、薄”。
大多數人會買新鮮的面包，然後把它放在冰箱裏。面包冷藏後容易幹、板結、掉渣，營養和口感都不如常溫保存的好。研究表明，21℃-35℃是面包最適宜的貯藏溫度。
專家說，買回來的面包最好在2天內吃完，室溫下把袋口封好就行。如果要存放壹周以上，就要包好，放入冷凍室。取出後放微波爐裏冷凍到室溫，吃起來很新鮮。
有些人習慣把面包烤得又香又脆。專家提醒，烤饅頭片、面包片的時候，壹定要控制好溫度和時間，壹兩分鐘就好，會微微發黃。千萬不要烤到顏色變成棕黑色，否則吃了對身體不好。
參考來源人民網——當壹個合格的面包控教妳吃面包的技巧。
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