炒東西的時候不要急著焯水，多加1步，又香又脆，超級好吃。
說到雞胗，相信大家都不陌生。雞胗又稱雞胗，是雞用來消化吸收谷物的胃器官。雞胗肉質柔韌，富含維生素C、碳水化合物、鐵、鋅等微量元素。經常吃雞胗可以健脾養胃，消食導滯，緩解疲勞，有助於補充人體所需的營養，比吃羊肉效果更好。雞胗的烹飪方法很多，有醬爆雞胗、泡椒雞胗、麻辣幹鍋麻辣雞胗、紅燒雞胗、烤雞胗等。煮的比較好的雞胗吃起來又脆又脆。但是很多家庭在煮雞胗的時候，有的人先舀水，有的人馬上放進鍋裏煮。雞胗炸的時候又老又硬，味道很差，沒有燒焦，氣味很濃。現在給大家分享壹下炒雞胗的技巧，無味，香脆，好吃。我理解它們比餐廳廚師做的雞菜好吃。關鍵在於雞胗的選購。雞胗含有優質蛋白質，如果在常溫下保存不好，很容易變質。購買雞胗時，選擇表面光澤鮮紅或深紫色的新鮮雞胗，用手輕輕按壓。如果暗沈的色調是黑紅色，那就不用買肉軟無彈性的雞肉了。
爆炒雞胗原料:雞胗、油、鹽、蔥、姜片、醬油、米酒、胡椒粉。第壹步。雞簡的皮和小肚子裏的植物油有壹股濃烈的氣味。雞珍買回來後，先用刀把雞珍裏的植物油去掉，再用刀把雞珍小肚腩裏的植物油刮出來，這是讓雞珍沒有腥味的關鍵步驟。第二步。在雞肉中加入適量的鹽，用手多次搓揉雞肉，使雞肉中的腥油完全去除。第三步。用鹽把雞揉好後，扔掉揉水，倒入米酒再揉壹遍，最後用水把雞洗幹凈。辣椒切段，蔥去死皮切片，姜切片。
第四步。雞肉山珍海味肉質緊實，用刀切成花或塊，再加熱煮至對稱入味。切雞屎花的方法:將雞屎花內側朝下放在案板上，在雞屎花的凸起上切兩個平行的平面(不用掰)，將雞屎花轉90°角，垂直切兩朵，最後在雞屎花的兩個凸起中間掰成兩個雞屎花。第五步。把水倒進鍋裏，煮到冒泡。把雞花放進去焯十秒左右。看到雞花就拿出來用自來水清洗。第六步。鍋中放油，放入姜片、鹽、生抽翻炒出汁，再放入雞精、胡椒粉翻炒至入味。將雞胗炒至入味，放入蔥花中，炒至洋蔥被切下，即可出鍋。用這種方法炒出來的雞，吃起來香脆可口，沒有腥味和異味，無論是拌米飯還是開胃菜都非常好吃。