做梅菜扣肉。怎麽做
扣肉我喜歡五花肉切成薄薄的片，我所吃過的也都是這樣的，那種厚厚的壹片片的看起來都會覺得膩，別說吃了，所以我建議做扣肉，肉最好切薄壹點，家庭版有很多人不願意將肉皮炸壹下嫌麻煩，當然也可以，不過還是刷上老抽炸壹下做出來的扣肉好看又好吃，看著那皺皺的顏色鮮亮的肉皮還沒吃都會覺得有胃口，炸肉皮的時候完全不用像飯店那樣放多油，少許的油，熱鍋涼油再燒熱煎炸就可以，完全不沾，鍋裏剩下的少許油用來超哥蔬菜就可以了，壹點也沒浪費。
梅菜扣肉的做法
步驟step
1
將梅幹菜用涼水浸泡至軟，如果用的不是幹菜，只要多洗幾遍洗凈擠幹就可以用了
步驟step
2
選壹塊帶皮的五花三層肉，用鑷子夾去皮上殘留的豬毛，洗凈放入涼水鍋中
步驟step
3
開鍋後撇去浮沫，然後放入蔥段、拍破的姜塊和幾粒花椒，少許料酒改中小火，蓋上鍋蓋煮大約30分鐘
步驟step
4
煮到用筷子從肉的那壹面紮下去沒有血水冒出來關火
步驟step
5
撈出煮好的五花肉趁熱在肉皮上刷上老抽後，晾壹會，然後在燒熱的空鍋裏放適量植物油(平時炒菜的量就可以)然後改中小火將五花肉肉皮朝下放入鍋中
步驟step
6
將肉皮炸到起泡上色即可拿出來，炸肉皮的壹定要註意別被淜起的油燙著，我都是離遠點，查看的時候將鍋蓋擋在面前
步驟step
7
將炸好的五花肉皮朝上晾涼，然後切成薄片
步驟step
8
取兩個碗或者小盆，根據自己的食量可以分成2~3碗，將切好的肉片每壹片都裹上醬油
步驟step
9
然後放入碗中皮朝下立著擺成書頁狀，根據自家的食量決定擺放的多少
步驟step
10
將洗幹凈挑去硬梗泡好的梅幹菜洗凈擠幹放到肉片上鋪上壹層
步驟step
11
將剛才的醬油碗中再倒入適量醬油、少許的白糖(吃不出甜味，提鮮的)、料酒、十三香(五香粉)、鹽可以微加壹點或者不加(根據妳放的配菜的鹹度決定)、再將剛才煮肉的湯加2勺拌勻
步驟step
12
將調好的汁均勻的澆在每壹碗的梅幹菜上，然後上面再放上蔥姜，放入蒸鍋中大火開鍋後，小火蒸1小時(也可以用高壓鍋蒸，更快壹些)，壹次可以多做壹些壹起蒸熟後取出，晾涼連著碗壹起放入冰箱冷凍，吃的時候拿出來不用化凍，直接上鍋蒸半個小時，再拿出扣到盤子裏，這樣平時吃的時候很方便，而且經過再次加熱五花肉會變得更糯更香
步驟step
13
蒸好的扣肉可以直接在碗上面蓋壹個盤子翻扣過來，也可以將碗裏面的湯汁潷入鍋中，再將扣肉翻扣到盤子中，然後將鍋裏的湯汁用少許水澱粉勾薄芡澆在扣肉上