拉面劑的用法與用量是多少?

做拉面壹般可以參考比例為面粉500克、鹽4克、拉面劑2%、水250--300克。拉面劑在和面時加入面團即可，可以提高面團中面筋的生成率和質量，其實拉面劑只是輔助，最重要的是和面技術。

和面時要放入適量的水和灰，提高面團中面筋的生成率和質量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十壹遍揉”。其中的灰是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質，俗稱蓬灰，加進面裏，不僅使面有了壹種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。

拉面劑使用註意事項

拉面劑是在制做牛肉拉面的情況下不能缺乏的，終究如果是沒有這壹得話便會讓自身的牛肉拉面做出去十分的不成功，或是是吃起來得話壓根也不純正的，但很多人也不太清晰拉面劑的恰當操作方法。

若是不正確的應用也是會造成這類狀況的產生，因而務必要先了解做拉面的恰當流程，那樣的話才能夠恰當的應用，並且應用得使用量都不可以過多的。

以上內容參考?百度百科-拉面劑