陜西人壹般都吃什麽飯菜啊？喜歡吃辣嗎？有什麽特色菜嗎？謝謝回答壹下勒
2005-12-4 9:56:39
壹、陜西菜源遠流長，博大精深
中國歷史上第壹種美味佳肴系列，叫做“八珍”，首創於建都陜西的西周王朝。至今我們仍以“八珍”作為壹切美味佳肴的統稱。 中國歷史上第壹部論述烹任學的經典著作《呂氏春秋·本味篇》，成書於秦王朝時代。它對烹飪方法和烹飪文化內涵的論述，給陜西飯菜與飲食文化的影響極大。
中國的烹飪文化，歷經周、秦、漢，到隋、唐時，便已達到壹個輝煌的高峰。無論從烹飪方法(燒、烤、煮、炒、蒸等)、菜點風格（講究色、味、形香、器）、宴席程式（尊老敬學與文化氛圍）以及整個飲食與文化的緊密結合等方面，都已奠定了堅實的基礎。陜西菜保留的傳統精華較多較濃。
陜西菜兼容並畜，融會貫通。陜西地處北方，陜西又包括黃河流域和長江流域兩類地區。這使陜西菜在采用原材料上可以南北並舉，在風格上可以以北方為主而又呈現出若幹南方的色彩。陜西有過十多個王朝建都，曾經有過地處全國政治經濟文化中心的時代，其中還有過西漢和唐代這樣的對外開放時期，因而得以接納和吸收來自全國各地，特別是來自西域的的烹飪文化精萃。陜西的居民以漢族為主，也有相當數量的少數民族。在幾千年歷史的進程中，陜西又有過多次各民族的交流、融合，許多地方呈現出多元化文化的深厚色彩。這壹切，都使陜西的飯菜變得豐富多彩。
陜西菜作為壹個統稱，包括了關中菜、陜南菜、陜北菜幾個部分，有著民間菜、市肆菜、官府菜和宮廷菜的不同風格，以漢族菜為主，清真菜占有重要位置，保留有大量精美的傳統菜，也增添了許多創新菜。總之，是壹個巨大的系統。
陜西菜的味型是鹹、鮮、酸、辣、香。陜西菜以蒸、炒、熗菜和湯菜見長，註重刀工。
二、陜西小吃是中國飲食文化壹大瑰寶
陜西小吃門類齊全，品種繁多。從采用技法上說，蒸、煮、炒、炸、煎、烤等都有；從采用原料上說，南米北面，水產陸生，山珍野味，無所不包；從首創地說，遍及全省各地市縣，沒有那個地方對自己的小吃不是如數家珍的；從供應方式上說，早點，夜市，飯館，攤販，大賓館乃至家庭，都有它的蹤跡，且已堂而皇之地走上各種宴席。可以說，陜西小吃與陜西人的關系是終生也不分離的。
陜西小吃的最大特點是：精細，講究，有許多珍品。例如：泡泡油糕，黃桂柿子餅，窩窩面，都是不可多得的名貴食品。陜西小吃許多都來自民間，反映了老百姓的智慧與創造。如：石子饃，是先民石烹的遺存；微型乒乓羹，可說是民間創造性食品的壹個範例；有些屬於粗糧細作，陜北的瓜飯是壹代表作。
陜西小吃許多都屬快餐。肉夾摸與西方的漢堡包、三明治，異曲同工。
陜西小吃註重營養。
陜西小吃包含了許許多多的歷史故事、民間傳說，又與民風民俗密切關聯，具有濃厚的文化內涵。如棗模糊與聰明長工、黃桂柿餅與紀念李自成、煎餅與女蝸的補天補地等等。
小吃不小。除了正式宴會上的正式大菜，壹切飯菜都在小吃之列。即是正式大菜，在非正式場合，也可能成為小吃。所以，許多小吃都被稱之為名貴食品。可謂“山不在高”。
陜西菜-地方特色
春餅卷菜
烹飪方法：
1.將圓白菜、洋蔥、火腿、荸薺切片，並用沸水將圓白菜、洋蔥燙壹下撈出瀝幹水，然後放入火腿、香油、醋、鹽拌勻。
2.將面粉用水調勻，烙制成薄面餅。為食街
3.將拌勻的調料放在薄面餅上卷起即可食用。
黃花菜：
黃花菜即稱金針菜、金菜、南菜或西菜，是用黃花的花蕾幹制而成，其味香、鮮、嫩、糯，維生素和礦物質含量豐富，壹向被視為珍貴的素菜。黃花菜的產地很廣，以湖南產量最多，江蘇質量最好。
陜西菜譜
釀 金 錢 發 菜
原 料
雞釀子150克
幹發菜20克
雞蛋3個
制 法
雞蛋打散，加少許水和濕澱粉攪勻，上籠蒸成蛋糕，涼後切長方條做錢眼。
再打2個雞蛋，加少許水和澱粉攪勻，在鍋裏攤2張蛋皮。
發菜治凈和雞釀子拌勻，分別攤在蛋皮上，中間放切好的蛋糕條，卷成圓柱形。
***4卷，上蒸籠5分鐘取出，切圓片碼在碗內，澆清湯、鹽，上蒸籠熱取出，扣在大湯碗內，潷出湯汁。
雞清湯燒開放鹽、料酒，撇去浮沫加味精在碗內即成。
陜西菜譜
釀 金 錢 香 菇
原 料
水發香菇 100克
雞蛋1個
雞脯肉400克
制 法
水發香菇去根拾凈，用鹵汁鹵至入味撈出裝盤。
雞脯肉跺茸，加調料和少許水澱粉制成圓餅狀。
雞蛋打散，攤成蛋餅，切條後改刀拼成金錢狀蓋在雞茸餅上，裝盤上籠蒸熟。
雞清湯燒開後勾芡淋在菜上即成。
陜西菜譜
金 魚 大 蝦
原 料
大蝦300克
雞脯肉200克
蛋清20克
青豆20克
櫻桃10克
制 法
蝦治凈，脊背用刀片開，大頭修成半圓形，放蔥、姜、鹽水腌漬10分鐘取出，撒上幹澱粉。
雞脯肉治凈，剁成泥，放碗內用清水化開。蛋清打成泡糊。青菜葉切絲。
蛋泡糊加雞泥、鹽、料酒攪勻，放蔥、姜再打上勁成雞釀子，逐個抹在嚇肉上，呈圓形金魚身，用櫻桃片做魚眼，青豆做嘴，青菜葉斜切十字，間隔做魚鱗。
余下的雞釀子，放塗過油的小碟內抹平，按青豆做蓮蓬狀。
金魚和蓮蓬壹起上籠蒸7分鐘至熟取出，把蓮蓬放盤中心，金魚放周圍。
雞湯加料酒、鹽、胡椒粉燒開，勾薄芡澆在魚和蓮蓬上即可。
陜西菜譜：天蕩薇菜魚絲
原料:魚肉200克,薇菜幹150克,雞蛋2個制法薇菜漲發後治凈，魚肉去骨切絲加料酒腌後用蛋清、濕澱粉上漿，魚絲放6成熱的油中劃散撈出。鍋留底油，放蔥姜、幹辣椒絲煸出香味，加薇菜、清湯、鹽、味精、胡椒粉、料酒炒勻勾芡，倒入
陜西菜——“三皮絲”
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主料： 1、 雞皮、雞肉煮的不要太老。
2、 要先將熱花椒油澆在蔥絲上面以後，再放雞肉絲和肘花絲，目的是為了讓其香味濃郁。雞皮75克，豬皮100克，海蜇皮75克，雞肉75克，醬肘花100克，蔥15克，香油2.5克，花椒油25克，芝麻醬10克，精鹽3克，醬油10克，醋15克
特色： 皮脆肉嫩，清爽利口
制作方法： 1、 海蜇皮先用清水浸泡，洗去沙後，撕去血膜，用水洗凈，切成塊，用七成熟水湯壹下，撈出，用冷水泡至脆嫩無腥味即成。
2、 將雞皮、豬皮、雞肉，分別放入鍋中煮熟撈出。豬皮片成薄片，連同雞皮、海蜇皮分別切成5厘米和的細絲。選好帶皮的醬肘花，將皮片成薄片，連同精瘦部分及雞肉分別切成細絲，作裝盤墊底菜。
3、 將蔥切成絲，放入碗內，澆上熱花椒油，再放入雞肉絲、肘花絲加鹽、醬油、醋攪拌均勻。放入盤中，擺成三角形，然後將雞皮絲、海蜇皮絲、豬皮絲分別覆蓋在肘花絲和雞肉絲上面。
4、 將芝麻醬加鹽，用香油攪拌融合，澆在三絲上即成。
熗白菜
原料：
大白菜500克，鹽4克，米醋10克，味精3克，蔥姜絲各10克，花生油25克，香油15克，花椒5克。
烹飪方法：
1.把大白菜去根和老幫，切成長4厘米，寬1厘米的條狀，放入沸水
鍋內燙壹下後撈出，用冷水過涼，撈出擠去水份，放入盆裏，加鹽
、米醋、味精攪拌均勻。把蔥姜絲放在上面。
2.鍋放花生油和香油燒至五成熱時，放入花椒炸至焦糊並出香味時，
撈出花椒不用，將熱油淋在蔥姜絲上，拌勻即成。
特點：
質地脆嫩，清鮮爽口。
特別提示：
花椒壹定要炸焦糊，味道才純正。
海味葫蘆頭
“海味葫蘆頭”，是西安的著名傳統食品。葫蘆頭指的就是豬腸肚，再配上海參、魷魚、雞肉、豬肉，再用熟豬油、調料水、青菜、花椒、八角、上元桂等等烹制而成。吃的時候，還要配上糖蒜、泡菜、辣子醬，才更有風味。那麽，為什麽將之稱為葫蘆頭呢？說起來，這還有壹段來歷呢？唐代有個著名的大醫學家孫思邈，他是陜西耀縣人，活了壹百零壹歲。孫思邈對我國醫藥事業貢獻巨大，他所著的《備急千金要方》和《千金翼方》，是我國醫藥史上的重要典籍。他的醫藥理論和醫術，還跨越了國界，對日本、朝鮮等國的醫學有重大影響。就是這麽壹位大醫學家，待人還很誠懇和善，不求名利，熱衷於民間行醫，所以在民間有很了大的影響，老百姓尊奉他為“藥王”，在耀縣建立了藥王祠來紀念他，民間也流傳著許多關於他濟急拯危的動人傳說。民間傳說中的藥王形象，身上總是背著壹個藥葫蘆，走村串戶，為人民看病診病。而這壹天，他來到長安壹家專賣豬腸肚的小飲食店，店主見藥王光臨，當然十分熱情，精心烹制了壹碗豬腸肚，供藥王食用。孫思邈吃過之後，感覺到十分油膩，而且腥味很大。於是孫思邈就詳細的詢問了店主烹制的過程，店主當然壹五壹十、毫無保留地告訴了孫思邈。從店主的敘述中，孫思邈感覺到店主的烹調很不得法，就無私地將自已多年研究所得的配方傳授給了店主，臨別時還以自已的藥葫蘆相贈。店主按照孫思邈的指點，精心加工，改進了以前的做法，烹制出來的豬腸肚果然味道大勝從前，使人吃了既無油膩之感，又沒有壹點異味，因而大受人們的歡迎。為了感謝藥王的悉心傳授，店主就把藥葫蘆掛在店門口，當作店招，從此，“海味葫蘆頭”的名稱就傳開了，壹直到今天還未改哩。
臘羊肉
臘羊肉是古城伊斯蘭教群眾制作的傳統名貴食品。它以帶骨鮮羊肉為原料，撒上精鹽、芒硝放入水中，腌至裏外變紅，撈出後再用老鹵湯煮熟而成。吃時肉質松酥，色澤鮮美，氣味香醇，頗受中外食客喜愛。關中六怪：房子半邊蓋，手帕頭上戴，面條象皮帶，鍋盔賽鍋蓋，油潑辣子是好菜，有凳不坐蹲起來。（註：鍋盔是壹種硬發的面餅，開如鍋蓋，直徑2尺許，吃時切開。相傳，每年農歷正月二十是女媧生日。古時關中人都用烙餅祭祀。壹張扔在房上“補天”，壹張放在地上“補地”。所以關中人把補天地之餅越烙越大。）羊（牛）肉泡饃制作時，先將羊（牛）肉洗凈切塊，煮時加蔥、姜、花椒、八角、小茴香、桂皮等等。饃，是壹種白面烤餅，吃時您將饃掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後交廚師在碗裏放壹定量的熟羊肉、原湯，並配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等等調料，單勺制作而成。羊（牛）肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自泡自吃；也有幹泡的，即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉，碗裏的湯也被喝完了。還有壹種吃法叫“水圍城”，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。有的顧客再佐以辣醬、糖蒜，那更別有壹番風味了。
老童家臘羊肉
臘味食品是中國的壹絕。在北方臘羊肉食品系列中，西安“老童家臘羊肉”別具壹格。老童家臘羊肉鋪開在西安西大街，店鋪門上高懸壹面金字招牌，上面大書“輦止坡”三個大字。“輦止坡”和臘羊肉有什麽關系呢？它為什麽會掛在老童家店鋪門上呢？說起來這裏面還有壹段故事呢？1900年，八國聯軍攻占了北京，慈禧太後挾帶著光緒皇帝倉惶逃了出來，選定了西安作為他們的駐輦之所。慈禧太後是個奢靡慣了的人物，對吃喝十分講究，即使在逃亡的路上，對飲食也不肯降低要求，每天照樣大吃大喝，浪費了多少民脂民膏。這壹天，逃亡車隊進了西安城，車隊從西大街經過，正行進之間，慈禧太後的鼻子突然聞到了壹股異香，原來老童家這時正在煮肉呢，慈禧太後忙下令停輦，要嘗嘗這香味濃郁的臘羊肉。手下的官吏忙從老童家取出幾塊上好的臘羊肉獻上，慈禧吃過之後，不由得大加贊賞。能被吃遍天下美味而又異常挑剔的慈禧贊上幾句是不容易的，慈禧高興之下，就賜此處名為“輦止坡”，壹個叫邢庭維的官員馬上手書了這三個大字，從此這塊金字招牌掛上了老童家的店鋪。由於老童家的臘羊肉味道確實不錯，再加上慈禧太後的誇贊，使得老童家的名聲越來越大，生意也更加好起來了。