麥芽糖的制作過程

麥芽糖的制作過程如下：

材料/工具：小麥180克、糯米1斤半（750克）、玉米渣、容器、篩子、清水、噴壺、蒸籠、籠布、破壁料理機、筷子、電飯鍋、紗布袋、炒鍋、鏟子、勺子、刀、案板、糯米粉。

1、小麥加水清洗壹下並浸泡壹夜，然後第二天早上把麥子撈出來平鋪到篩子裏，放到避光的地方讓其自然發芽。

2、把750克糯米和壹把玉米渣放入大碗中浸泡至少5個小時，然後鋪到蒸籠上，上鍋蒸40分鐘左右，蒸熟即可；蒸好後倒入大盆中放涼至溫熱。

3、拔出小麥芽放到大碗裏，用流動的清水多清洗幾遍，並且註意要挑去發黑的麥子不要；徹底清洗幹凈後，放入破壁機中，再加少許清水攪碎（也可以直接剁碎）；最後倒入糯米飯中並攪拌均勻。

4、把攪拌好的糯米飯倒入電飯鍋裏，按下保溫鍵發酵，發酵5.5個小時。

5、發酵好後取出鍋，此時已經有很多的水分了（這個水微甜）；稍微放涼後，舀出到紗布袋子中擠出水，剩下的殘渣就不要了。

6、把擠出來的水分倒入鍋中開大火煮開（這個時間段是不要用鏟子攪拌的），讓水蒸發，期間請把浮沫都打理幹凈。

7、煮至半小時的時候，可以發現水分明顯減少；繼續煮，煮至55分鐘的時候開始有密集的小氣泡；轉小火慢熬，期間不斷攪拌，壹直煮至提起鏟子，有成塊的結晶滴落就是可以了。

8、熬好後，倒壹半的液態的麥芽糖到盤中，自然放涼後就是液態麥芽糖了，黏稠度相當不錯。

9、鍋中剩下的壹半液態麥芽糖繼續熬，熬至攪拌時有明顯的阻力，且提起鏟子成倒三角就可以出鍋，倒入碗中。

10、把糖還是熱乎的時候取出來，開始拉糖，重復拉伸的動作百下左右，直至拉不動的時候就可以切成塊；再撒上少許熟的糯米粉防粘即可。