炒青菜怎麽炒才好吃又簡單
1、焯水後再炒
很多人炒青菜，都是洗壹洗直接炒，這樣炒的時間很長，青菜會流失很多水分，變得軟踏踏的，不好看也不好吃。
正確做法是把青菜焯水，用開水快速焯燙半分鐘，八成熟後再炒，這樣炒的時間短，青菜就非常爽脆了。焯水時註意，要加2樣調料，那就是食鹽、食用油，能讓青菜保持嫩綠，還能提前入味。焯水後過壹下冷水，口感更脆。
2、大火快炒
即使家用煤氣竈的功率小，但炒青菜也要開大火，不能用中小火。而且要熱鍋熱油，把鍋潤滑後再下入青菜，這樣就不容易出水。
3、放鹽時間
多數人的習慣，菜下鍋後立刻放鹽，這也是錯誤。炒青菜放鹽“宜晚不宜早”，鹽放早了就會出水，廚師們都是出鍋前放鹽，炒勻後就出鍋，這樣好看又好吃。
4、出鍋前勾芡
在家炒，火力達不到，即使出了少量水也沒事，只要在出鍋前用少量水澱粉勾芡，讓湯汁變得濃郁，附著在青菜表面，既沒有多余的湯汁，還更容易入味。