煮豬肉是冷水下鍋還是熱水下鍋？

『煮肉熱水下鍋還是涼水』

無論是煮豬肉還是牛羊肉，煮肉時需要熱水下鍋還是涼水，主要視肉是否焯水而定，具體如下：

1、如果肉未經焯水，需要涼水下鍋煮肉。因為熱水下鍋，肉中的蛋白質會快速凝固，把血水鎖在肉中，使肉質發腥，不宜軟爛。

2、如果肉已焯水，需要熱水下鍋煮肉。因為冷水下鍋，焯過水的肉會因熱脹冷縮的原因快速緊縮，使肉質緊繃，不宜煮爛。

『煮肉的註意事項』

我們平時在家裏煮肉，要想讓煮出來的肉軟爛好吃，除了要註意熱水下鍋還是涼水之外，還需要註意以下事項：

1、在煮之前，肉需要提前用清水浸泡1個小時左右；如果不焯水直接燉煮，則需要浸泡5個小時以上，這樣可以把肉中的血水泡除幹凈，讓燉煮出來的湯汁比較清亮。長時間浸泡，需要中途換水2-3次，這樣可以更好地去除肉中的血水。

2、無論是焯水還是燉煮，煮出來的血沫都要及時撇出，不能留在鍋中繼續燉煮，這樣會把血沫煮到肉中，讓肉的口感變差。

3、煮肉的時間壹定要足夠，大火燒開後轉小火需要煮40分鐘以上，判斷肉是否煮熟，可以用筷子插肉，如果能夠輕松插入，沒有血水溢出，就說明肉已煮好。

4、煮鹵肉時，如果想讓肉好吃入味，可以提前腌制8-10個小時左右再進行燉煮，煮好後不要馬上食用，最好在湯汁中再浸泡5-8個小時後再食用，這時候口感更佳，味道更香。