怎麽做老醋拌海蟄頭？

不少人到飯館都喜歡點壹道涼菜:老醋蟄頭。“老醋蟄頭”,顧名思義,就是用老醋拌海蟄頭

材料：海蜇頭150克、香蔥末25克、生抽15克、老醋30克、白糖適量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。

做法：1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裏浸泡5—6小時，再沖洗幹凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用水沖數小時備用。2.蔥末放小碗內，花生油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，註入80℃的沸水燙壹下，立即將沸水倒幹，趁熱加老醋、生抽、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。