做蛋糕能不能加水
做蛋胚的時候需要加水。
主料：雞蛋5個、牛奶60克、植物油40克、低筋面粉85克、細糖90克、輔料油適量、鹽適量、檸檬汁適量、鹽2克。
做法：
把蛋黃、蛋白分開備用，植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻；加入過篩後的低筋面粉，拌至粉類消失；加入蛋黃拌勻，蓋上濕布防幹；蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和三分之壹蛋白部分用的細糖，繼續攪打；打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入三分之壹蛋白部分用的細糖，繼續攪打；蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打；取三分之壹打發好的蛋白，加入蛋黃糊中，將蛋白與蛋黃糊拌勻；把拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，繼續采用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻；將拌好的面糊倒入模具中，用力震兩下，震出面糊中的大氣泡；放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160攝氏度烘烤60分鐘即可出爐。