怎麽做日式面包，怎麽學？

日式櫻花鹽面包(日式燙種)

用料

主面團如下高筋面粉700克

低筋面粉70克白砂糖80克

奶粉20克海鹽12克

全蛋80克牛奶420克

無鹽黃油50克新鮮酵母20克

日式燙種100克糖漬櫻花30朵?

做法

步驟1

把糖、鹽、高筋面粉混合均勻。黃油、奶油和水混合後加熱煮開，然後沖入面粉中。

步驟2

用廚師機攪拌桿快速攪拌均勻。

步驟3

保鮮膜包好，冷藏保存，完全冷透後使用。

步驟4

把除鹽、黃油外的所有原料，包括燙種面團依次放入廚師機桶，低速混合均勻後，中高速打至厚膜狀態。再逐次加入鹽和黃油，打至光滑有彈性的薄膜狀態（大概9.5成膜)

步驟5

面團出缸溫度26度左右。

步驟6

取出打好的面團放入容器進行壹發，發酵溫度28度，時間40分鐘左右。

步驟7

取出壹發好的面團直接分割成30個，每個面團50克，滾圓、搓成水滴狀，放入冰箱冷凍松弛20分鐘左右。

步驟8

水滴狀。

步驟9

冷凍醒發好的面團，邊拉邊拍下拉。

步驟10

搟面杖邊拉邊搟，頂部包入黃油條（約5克），整形。

步驟11

中間部位薄刷壹點黃油，兩頭不刷，卷好。

步驟12

放入烤盤進行最後發酵。發酵溫度32度，濕度80%，大概發酵50分鐘左右。

步驟13

如果嫌麻煩，直接塊狀鹹黃油切條，包入鹽面包中

步驟14

糖漬櫻花提前泡水，濾幹或者吸幹部分水份，保持有點濕潤。

步驟15

上下火200℃，18分鐘左右。出爐！