做飯的時候，十三香應該先放還是後放？
十三香，顧名思義，是指由十三種香料制成的調味品。十三香作為壹種調料，不僅是增加菜肴風味的關鍵，還衍生出很多“十三香菜”，比如十三香小龍蝦、十三香燴菜等。十三香的香水成分不是壹成不變的，不同地區使用的成分不壹樣，甚至每個品牌的成分都不壹樣。雖然每個地區和品牌的十三香成分並不完全壹致，但也有壹些大家都會采用的香料。我們今天介紹的就是這些常見的調料。
十三香的配方很多，細節也不壹樣。這裏有壹個配方:八角200克，肉桂100克，茴香120克，幹姜、山奈和肉豆蔻80克，砂仁70克，草果60克，木香50克和高良姜50克，陳皮和高良姜50克。先將這些材料放入鍋中炒2分鐘煸炒，或用微波爐烘烤，再用石臼搗成粉，或直接用破壁料理機磨成粉，即為十三香成品。也可單獨使用，如八角，氣味濃烈，最適合用來做素菜和豆制品；白芷用於牛羊肉可以去腥增味，使肉質變嫩；臘肉、香腸用肉桂，可使肉、香腸香味濃郁，長期食用不油膩；陳皮、木香能使氣味淡雅芬芳；用三奈和生姜做魚，既能去腥，又能使魚酥、嫩、香。熏制雞鴨鵝，配以肉豆蔻和丁香，可以使熏制的味道獨特，嚼起來鮮香，香味十足。
制作十三香時，原料必須充分幹燥或烘幹，粉碎過篩，越細越好。每種原料都要粉碎後分開存放，最好放在無毒無味的可食用塑料袋中，防止香料“回潮”或失去風味。使用時，並不是越多越好，而是壹定要適量，因為肉桂、丁香、茴香、生姜、辣椒都是天然調味品，但如果過量使用，也有壹定的副作用，甚至有毒性和致突變性，所以“少用多用”為宜。
十三香煮好後壹定要放，但不代表要出鍋的時候就要放。要在菜入鍋後再放，量不能太多，壹定要攪拌均勻。