中國食用鹽的主要來源。

井鹽是四川省自貢市最著名的自流井，已有1000多年的歷史。巖鹽產於四川、雲南、湖北、湖南、新疆、青海等地。陜西、山西、甘肅、青海、新疆、內蒙古、黑龍江等地鹽湖眾多，池鹽豐富，其中最大的是柴達木盆地的察爾汗鹽池。據統計，僅這個鹽池開采的池鹽就足夠中國12億人吃4000多年。

鹽資源包括海鹽、湖鹽和巖鹽。我國是世界上少數幾個擁有極其豐富的湖鹽礦產資源的國家之壹，有10多處巖鹽礦床，儲量超過10億噸。中國的產鹽區不僅在東部沿海，還有內蒙古和青海。

由於井鹽生產需要分工協作，井、竈、鍋都需要各種專門的工匠，如挖井、治井的山地工匠，炒鹽的燒鹽工匠，搭鹵鍋的山地工匠，裝火盆、火圈的竈頭，按專業高低、工種不同取酬的挑水工匠。廚竈和山民很受井主的重視，甚至山民也有權利招工人，以方便井竈的正常生產。

據清末芙蓉鹽場井、竈、棚的生產工藝粗略估計，有四五十種分工。井、竈、廚分別有掌櫃、經手人、管事、外場等管理人員，有比較完善的管理制度。采用“龍門帳”固有的復式記賬法，代表了當時中國會計的最新水平。

在此基礎上，19世紀後期，形成了壹些大型鹽業手工業作坊，如芙蓉鹽廠“四大家族”之首王三偉堂。鼎盛時期有數十口黃黑鹵井，每爐700多口天然氣鍋，常年從業人員1200多人。20世紀初，四川井鹽工業的壹些手工業作坊曾用機器提取鹵水，向現代工業轉型，但並不成功。

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