醬油的生產工藝

醬油的生產方法:

原料配方:大豆100kg面粉80kg鹽25-30kg姜2kg茴香100g陳皮100g。

制作方法1。將黃豆去雜，用清水泡發，蒸成糊狀。

2.將豆料倒在桌子上，與面粉混合，攤至3厘米左右的厚度，在25 ~ 30℃的室溫下，每天翻壹次，然後讓其發酵，大約三到五天就會長出暗黃色的細菌，放在室外晾幹，就是醬穎。

3.將調味汁放入罐中，加入鹽、姜等。，並攪拌均勻。第二天翻缸，隔天攪拌。

4.鹽化後將醬坯放入缸中，但註意不要灌滿缸。在壇口處(距壇口約17 cm)留壹定空間，蓋好，用石灰泥或黃泥將壇口密封，使其不透氣，防止細菌和雨水侵入變質。將成品在陽光下幹燥40-50分鐘。