山葵是哪種具有刺激性調味品的原料？

山葵是具有刺激性調味品芥末的原料。

綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調味料。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是壹種常見的辛辣調料，多用於涼拌菜。除調味外，民間還用黃芥末內服治療嘔吐、臍下絞痛；外敷治療關節炎等。

綠芥末源於歐洲，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有壹種獨特的香氣，多用於日本料理。（辣根醬其實是淡黃色食用染色劑調成了綠色，中國很多壽司店都是用的辣根）

擴展資料：

山葵具有獨特的辛辣味道，主要成分是異硫氰酸酯，並含有豐富的氨基酸、維生素和人體所需的多微量元素，具有增進食欲、促進維他命B1的合成、維他命C的安定化、抗菌抗寄生蟲等功效。

山葵植株體內所含有的ITCs揮發性強且不穩定，在植株體內通常與糖類結合成配糖體而存在於根莖等組織內，若這些細胞組織遭到破壞，在壹定的溫度和濕度下內源性芥子酶作用於內源性的硫葡糖甙水解產生介子油而揮發。

百度百科-芥末