荔枝肉和醉排骨怎麽做？汁怎麽調？
醉排骨的做法：
做法壹：
食材準備
番茄醬50克 咖喱醬、芝麻醬各1克 橘汁4克
步驟：
1、將豬裏脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片；
2、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、橘汁等調料調成醉汁；
3、將裏脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈出，倒入醉汁裝盤即成。
做法二：
食材準備
排骨、醬油、白砂糖、香醋、番茄醬、荸薺、濃縮橘汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、大蔥、大蒜、味精、姜、澱粉、花生油。
步驟：
1、將排骨切小塊，加蘇打、精鹽、料酒抓勻腌制壹個晚上待用；
2、澱粉、醬油、味精、鹽、水各適量調勻成粉漿；
3、將裏切好的排骨上漿掛糊，備用；荸薺拍扁切碎，每粒四開切；
4、蔥去根須，洗凈，取蔥白切珠，蒜頭切茸；
5、將醬油、白糖、香醋、番茄醬、橙汁、咖喱粉、麻醬、香油、味精和蔥、蒜、姜末和水調在壹起待用；
6、鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，倒入上漿的裏排骨炸熟呈金黃色，撈起，瀝幹油；
7、炒鍋放少量油，下入荸薺，再下入排骨翻炒均勻。排骨、馬蹄倒入調好的味汁盆中，翻顛幾下即成。
做法三：
食材準備
主料：豬排骨 400克
調料： 花生油適量 、蒜適量 、生抽適量、 醋適量、 澱粉少許、 白糖適量、 黃
步驟：
1、將豬排斬成約l寸長的小塊，用黃酒和鹽拌勻，再用適量生粉、和水適量攪拌均勻；
2、將生抽、糖、醋和黃酒，大蒜、蔥花調成汁備用；
3、燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼松脆撈出，裝入壹稍大的碗中（以便拌調料）；
4、迅速將調好的汁倒入炸好的排骨，連續翻拌均勻，裝盤潵上熟芝麻即可。
註意事項
排骨要炸脆，加鹵汁後，也不易返軟，用調品兌鹵汁不可勾芡。
壹定要迅速將調好的汁到入炸好的排骨拌勻，使之能包粘在原料表面入味好吃。這也是福州特有的醉法。