想要做出的羊肉不膻不膩，都有哪些技巧？

牛肉是大家都比較喜歡吃的壹種肉類，因為脂肪含量比較少，富含很多蛋白質，所以被大家推崇，有時候吃牛肉，會有壹些膻味，俗稱“草腥味”，那麽怎麽樣才能消除膻味呢？

羊肉是我們新疆少數民族非常喜歡的肉類。而對於內地的人來說卻是很少食用的，因為大部分人接受不了羊肉的膻味。如何將羊肉做的好吃又沒有膻味呢。對於我們新疆人來說就是小菜壹碟。

第壹步：選用上好的連骨羊肉，將羊肉放入冰箱的保鮮層，靜止24個小時，（可以使羊肉很好的排出酸性物質。）第二天取出就可以使用了，準備姜、陳皮、八角、胡椒粉、花椒、香菜、枸杞、胡蘿蔔。

第二步：將連骨羊肉剁塊，泡入水中加入料酒，浸泡10分鐘，撈出洗幹凈。將胡蘿蔔切成塊，香菜洗幹凈切成沫備用。

第三步：將泡好的羊肉放入鍋中，倒入山泉水，開始加熱，等大火煮開後撇去水中浮沫，切記壹定要把浮沫全部撇幹凈，此時看到的肉湯是鮮亮的。然後加入姜片、陳皮。八角、適量的胡椒粉和鹽

第四步：水開後20分鐘後轉小火慢燉壹個半小時。在這個燉煮的過程要不斷的加水，保持水末過羊肉。然後加入胡蘿蔔、枸杞，再燉30分鐘左右，直到羊肉酥爛為止。

要將羊肉去除腥氣，就要將羊肉內的血去除，而去除羊肉內的血，就要將羊肉放在冷水中靜置，隔壹會換壹次水，這樣羊肉裏的血腥就會溶於清水中，進而去除血腥。那麽，下面我們就來看壹下具體的做法吧!

材料：羊肉、孜然、大蔥、青椒、生姜、幹紅辣椒、花椒、食鹽、料酒

做法：

1、將羊肉放在清水中進行浸泡，每半小時換壹次水，直到盆中的水沒有太多血水為止。

2、將羊肉瀝幹水分，切成薄片，用生姜絲、料酒進行腌制，15分鐘即可。

3、將蔥切成段備用，青椒切成塊備用。

4、鍋內放入適量食用油，油熱之後放入姜絲、花椒、幹紅辣椒進行爆香，爆香之後放入羊肉片進行翻炒。

5、大火快速急炒，炒到羊肉片萎縮的時候，再放入青椒、大蔥壹起混合翻炒。

6、翻炒幾個回合之後，再放入孜然、食鹽、進行翻炒，攪拌均勻，即可出鍋。