正宗安徽牛肉湯的做法

　安徽淮南牛肉湯將徽菜的特點發揮的淋漓盡致，它的味道鮮、鹹、辣。我為大家整理的正宗安徽牛肉湯的做法，希望大家喜歡。

　 制作方法

　做法壹

　食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。

　步驟：

　1.將牛肉焯水，然後放入鍋中加八角、姜片燉湯。

　2.牛肉湯煮開，加點鹽、胡椒粉和雞精調味，牛肉撈出晾涼備用。

　3.將粉絲泡開，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。

　4.把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來在碗裏，最後兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。

　 做法二

　食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜、鹽、胡椒粉。

　步驟：

　1.牛肉湯煮開。

　2.粉絲泡開。

　3.豆腐皮切絲，牛肉切片(用幹凈的刀和蔬菜砧板)，香菜洗凈備用。

　4.牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。

　5.把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗裏。

　6.牛肉擺上，兌牛肉湯，最後撒點香菜，滴點香油就好了。

菜品特色

　淮南牛肉湯是安徽菜(沿淮片)的代表之壹，具有鮮醇、清爽、濃香的特色。

　淮南牛肉湯選料講究，取制江淮壹帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。煮牛肉時必須浸泡血汙，內臟清洗幹凈，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。另外，選用幾十種滋補藥材及鹵料按壹定的比例，經傳統工藝炮制制作而成。

　淮南牛肉湯有鹹湯、甜湯之分。鹹的.牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不幹，再配以粉絲和幹絲;甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。

營養價值

　淮南牛肉湯高營養、高熱能、低糖、低脂肪。冬季可抵禦寒冷，夏季可大汗淋漓。

　牛肉中的肌氨酸、維生素B6，增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成;肉毒堿用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸;鉀、鋅、蛋白質促進肌肉的生長;亞油酸可以作為抗氧化劑;丙胺酸從飲食的蛋白質中產生糖分;維生素B12對細胞的產生至關重要，能促進支鏈氨基酸的新陳代謝[6] 。