焦糖蘋果千層酥做法

焦糖蘋果千層酥的做法：

壹-奶黃醬/卡仕達醬：

1. 250ml牛奶+2-5滴香草精混合，加熱，註意：非煮沸；

2. 另壹個碗裏3個蛋黃+50g幼砂糖打發的奶白色乳霜狀；

3. 將1的牛奶混合液加入到2中；

4. 水浴加熱3，持續攪拌直到混合物變得粘稠。

二-焦糖：

90g幼砂糖+30ml水，放鍋裏加熱，直到溶液顏色變深，呈焦糖態

三-奶黃醬/卡仕達醬與放涼的焦糖混合

四- 肉桂蘋果餡兒

1. 小塊兒黃油放鍋裏融了，加入蘋果丁兒，待到軟綿半透明時，撒入肉桂粉；

2. 做好的餡兒放冰箱冷藏。

五-派皮

1. 125g面粉+25g糖粉+少量鹽在容器內混合均勻；

2. 75g切成小丁兒的冷凍黃油撒入1中，輕微揉搓直到黃油柔到面粉裏；

3. 繼續加1個蛋黃+7.5ml 冰水，揉到面團表面光滑；

4. 面團胚子裹著塑料薄膜放冰箱裏30min左右；

5. 冷凍好的胚子搟開，切成自己歡喜的形狀，表面戳孔，入預熱170oC烤箱25min(隨個人烤箱性狀，時間會有差，看顏色到金黃就好~~)。

六-裝盤

派皮+焦糖奶黃醬+派皮+蘋果餡兒+派皮疊加起來

lz是用裱花的工具擠了醬上去，所以有波浪花紋~