烏雞的最簡單做法
烏雞可以煲湯，也可以爆炒，爆炒的做法會少見壹些，那麽爆炒烏雞的簡易做法是什麽呢？
烏雞清洗幹凈，水瀝幹，油燒熱後，關小火，放入切好的生姜、花椒、幹辣椒、八角，炒出香味。倒入烏雞，開大火爆炒出香味，出水。加入料酒，繼續翻炒，加入燒開的水，只要沒過烏雞三分之壹即可，燒開後把火調至中火，下鹽，蓋上鍋蓋把烏雞煮熟。烏雞熟後，開大火，翻炒收湯。下醬油、椒鹽、白糖，繼續爆炒，所有雞肉上色後，湯汁也收幹了，鍋裏繼續出油。再爆1分鐘，關火，上盤即可。
或者烏雞洗凈，取翅、腿、頸處剁成小塊，用料酒、花椒腌半小時。油鍋燒6～7成熱即可，放入蔥姜蒜，爆香後撈出。把烏雞塊汆水，下入鍋中，大火迅速翻炒之後，改中火繼續炒。8成熟時，倒壹點點生抽，壹點蠔油，糖、鹽少許，黑胡椒粉、孜然適量，放入壹把幹辣椒，壹起翻炒幾下，就可以出鍋了。