解釋鮮味的概念，指出常用的鮮味物質。
鮮味是壹種食物的味道，主要來源於氨基酸、肽、蛋白質、核酸等壹些化合物。這些化合物在食物中較少，但卻是產生鮮味的主要成分。
以下是壹些常用的鮮味物質:
1.谷氨酸鈉:谷氨酸鈉是味精的主要成分，也是最常見的調味劑之壹。它具有強烈的風味，廣泛用於各種食品，如肉制品、海鮮、湯類和調味品。
2.核苷酸:核苷酸是核酸的組成單位，也有很強的味道。肌苷單磷酸(IMP)和鳥苷單磷酸(GMP)是最常見的核苷酸，廣泛存在於肉類、海鮮、豆類等食物中。
3.肌苷鈉:肌苷鈉是壹種具有鮮味的化合物，與谷氨酸鈉合用可增強鮮味。它廣泛應用於各種食品中，如肉制品、海鮮、罐頭等。
4.鳥苷鈉:鳥苷鈉與肌苷鈉具有相同的風味，常與谷氨酸鈉壹起使用，以增強風味效果。主要用於各種湯和調味品中。
5.酵母抽提物:酵母抽提物是酵母細胞的產物，具有強烈的風味。廣泛應用於各種食品中，如肉制品、面包、烤肉醬等。
6.水解動物蛋白:水解動物蛋白是動物蛋白水解的產物，具有強烈的風味。它廣泛應用於各種食品中，如肉制品、罐頭、調味品等。
7.水解植物蛋白:水解植物蛋白是植物蛋白水解的產物，也有很強的風味。它廣泛應用於各種調味品和食品中，如醬油和調味汁。
壹般來說，鮮味是壹種吸引人的味道，許多食物通過添加鮮味劑來增強其風味。