戚分蛋糕難做嗎？
之前我做戚風蛋糕總是失敗，現在才知道其實做戚風蛋糕並不難，在失敗很多次後，向前輩們取經，終於有壹天，壹位美食達人告訴我壹個秘密，她說小白也不怕，想要做好戚風蛋糕，可以去看甜悅的戚風視頻，聽了美食達人的指點，然後就是搜索視頻來看了，開始看了壹遍，嘗試做了壹次，但我還是記不住過程，把過程順序搞亂了，但是做出來的還是比我之前的好壹些，然後我把視頻又看了幾遍，那壹天我連續做了三次，壹次比壹比好，那時我才掌握其中的竅門，覺得好開心呀！我很感謝那位美食達人！然後又來做了壹次，這次比前幾次又要成功很多，對我來說，已經很好了。我做的八寸的戚風蛋糕，沒有踏，也沒有收腰，蛋糕也很松軟。倒入模具後，剩下的蛋糕糊，我做了幾個小蛋糕，也是很松軟的。
原料：低筋面粉、蛋白、蛋黃、純牛奶、細砂糖、玉米油、玉米澱粉。
做法步驟：
第1步、準備好所有材料，必須用電子秤稱壹下。
第2步、將蛋清和蛋黃分離在兩個不銹鋼盆裏，確保蛋清裏沒有蛋黃。(所有工具和盆必須保證幹凈，無水，無油)
第3步、將牛奶和油倒入蛋黃的盆裏，輕輕搖晃幾下，使牛奶和油將蛋黃包裹。
第4步、這時開始打蛋白，電動打蛋器低速把蛋清打撒。
第5步、然後高速打發至蛋白能勾起小尖勾了，就加入三分之壹的白砂糖。
第6步、繼續開高速打發，打發到蛋白有阻力，形成尖勾的時候在加入二分之壹的白砂糖。
第7步、用刮刀刮壹下邊緣的濺起不均勻的蛋白霜，然後打蛋器垂直低速攪拌，這是讓蛋白霜形成均勻的小氣泡，把大氣泡吸走，看壹下蛋白霜是否細膩有光澤。打好的蛋白霜要靜置兩到三分鐘。
第8步、蛋黃裏篩入低精面粉。
第9步、用手動打蛋器把材料攪拌均勻，使面糊產生粘性就可以了。
第10步、現在就要來檢查蛋白霜，用手動打蛋器攪起壹坨蛋白霜，看看表面和裏面的氣泡是否均勻，最佳的狀態是跟靜置前的狀態，然後用手動打蛋器攪拌幾圈，蛋白就可以用了。(如果靜置之後的蛋白霜是幹燥粗糙的，問題不是很嚴重那就要用手動打蛋器抽打壹會兒，使它恢復均勻細膩的狀態，然後蛋白霜就可以使用了。)
第11步、分三分之壹的蛋白到蛋黃糊裏面，用翻拌的手法拌均勻。
第12步、然後把拌好的面糊倒入剩下的蛋白裏面，還是用翻拌的手法，把面糊拌均勻。
第13步、然後把面糊倒入模具裏，大概15厘米的高度，緩緩倒入，然後震出大氣泡，可以用牙簽將表面的氣泡春破，也可以劃圈圈。
第14步、然後放入預熱好的烤箱裏，160度，放中下層烤35分鐘。
第15步、烤好的戚風蛋糕要從15厘米的高度摔下去，摔兩次就可以了，然後倒扣放涼再脫模，壹個戚風蛋糕就做好了。
第16步、顏色剛剛合適。
第17步、蛋糕也是很松軟的。
小貼士：
1、所有工具必須保證幹凈，無水，無油。2、打蛋白中途不能隔太久，要壹口氣打好。3、溫度僅供參考。