炒東西用澱粉還是面粉？
最好用澱粉炒東西。澱粉炒出來的食物外酥裏嫩，色澤金黃有光澤，口感酥脆爽口。面粉也能炸出韌性好的食物，但炸出來的食物飽滿厚實，不夠脆，吃起來口感遠不如澱粉包裹的食物。
面粉簡介
面粉是壹種由小麥磨成的粉末。根據面粉中蛋白質的含量，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉。按用途還可分為全麥面粉、面包粉、蛋糕粉、石磨粉。
澱粉的使用
除了用於烹飪，澱粉在各種食品加工中也起著很大的作用。以澱粉為配料或主料的食品有:各種粉條、釀肚、涼粉、粉條、火腿、羅漢肚等。