蒜苔是怎麽腌的

壹、鹽腌蒜薹

1.原料青嫩蒜薹20公斤，精鹽5公斤，18℃鹽水2公斤。

2.制作將蒜薹紮捆後入缸進行腌漬，壹層蒜薹壹層鹽，並均勻撒入鹽水。每天倒缸2次。腌制10天後，改為每天倒缸1次，連續腌2周即成。成品脆嫩可口。

二、糖醋蒜薹

1.原料鮮嫩蒜薹50公斤，白糖10公斤，醋10公斤，食鹽2.5公斤，水12.5公斤。

2.制作將鮮嫩蒜薹去梢，切成長3厘米的短段入缸，加入清水7.5公斤，食鹽2.5公斤拌勻。每天倒缸2次，5天後撈出，用手揉搓至柔軟為止，再入缸。另將白糖倒進醋中，用火煮沸，冷卻後將蒜薹入缸進行浸漬，每隔10天倒缸1次，壹個月後即成。成品質脆，酸甜可口。