葡萄栽培技術是什麽？
葡萄栽培的工作內容為育苗、選地種植、灌溉、施肥、葡萄冠層管理（英語：Grape canopy ）、冬季剪定（英語：Pruning）、病蟲害防治、觀察果實的發育情況以及其中的酒品特色等，並決定采收時機。
葡萄栽培技術主要包括整枝技術、肥水技術、花果技術和病蟲害防治技術。
葡萄栽培歷史
葡萄栽培最早起源於中亞南部、北非，包含裏海、黑海、北地中海以及南高加索、美索不達米亞等地區，距今已有8000年以上的歷史。
公元前1000年左右，葡萄栽培開始在古希臘出現，並隨著羅馬帝國的興起，勢力範圍擴展至東歐、北非埃及等地，同時也將兩地的葡萄栽培技術傳到了意大利、法國以及其他西歐國家，由於地中海沿岸氣候適合葡萄栽培，因此釀酒葡萄和葡萄酒生產便開始在此地區興盛起來，之後並隨著貿易、殖民等活動將葡萄栽培等產業擴展到全世界。
而在我國，葡萄的栽培歷史至少也有2000年之久。據《史記》記載：宛左右，以葡萄為酒，漢使取其實。後魏賈思勰著的《齊民要術》壹書也記載：漢武帝使張騫至大宛，取葡萄實，於離宮別館旁盡植之。但實際上，比此更早壹些時候，生活在我國西北邊疆的少數民族早已從事葡萄種植。後來，隨著經濟活動的開展，逐步向內地移栽。其傳播路線大致先逾蔥嶺，傳入南疆，然後進入玉門關，過河西走廊，經隴阪高原，最後傳入內地。葡萄被引進我國之後，由於它原是壹種起源於亞熱帶的果樹，耐寒能力較差，因而開始引種到我國華北、東北地區時很難越冬生存。但是，在我國勞動人民精心培育下，在長期的生產實踐中，積累了豐富的栽培經驗，創造了坑埋葡萄藤蔓越冬的方法，保證了葡萄安全越冬。同時，還創造了葡萄的貯藏技術，為北方寒冷地區發展葡萄生產提供了可能條件，從而使葡萄這個來自遠方的珍果，在祖國遼闊的土地上紮根繁衍並迅速發展成為我國溫帶地區園植戶種分布廣泛的果樹。
公元七世紀，我國又從鄰邦回紇引進優良的葡萄品種馬奶，並學會了釀制葡萄酒的新方法，從而又使我國葡萄的種植面積進壹步迅速擴展。到唐宋時代，我國的廣西、雲南、四川等省葡萄種植也相當廣泛，數量之多，也可與桃李、柑桔蜚聲齊名，並且遠運各地，售之四方。明代我國北方的河北、山東、山西等省，葡萄栽植規模更為擴大，品種也增多，有龍草珠、馬奶頭、水晶球、紫葡萄等四種。
到了清代，我國栽種的葡萄品種已發展到15種之多。從上述可見，我國葡萄栽培歷史相當悠久。
在我國，除了引入的外來的葡萄品種外，還有壹種土生土長的野生葡萄，在東北、華北地區叫山葡萄，在南方各地叫做葛_。至今大部分呈野生狀態，分布在天然的灌叢林中，常常被采集來釀酒、制藥，也是作為嫁接改良葡萄品種的重要砧木。
目前葡萄栽培遍及世界五大洲，大部分的葡萄園位於北緯20~52與南緯30~45之間的地區，總栽培面積超過七百萬公頃，年產量逾六千萬噸。
葡萄形態與特征
葡萄植株由根、莖、葉、花、果實所構成：
根
葡萄的根部系統相當發達，屬肉質根，可貯藏大量的有機營養物質，主要由骨幹根與吸收根（幼根）所組成。骨幹根為多年生，呈黑褐色，幼根剛萌發時呈白色或微黃色，之後逐漸木質化外表而轉成褐色。
莖
葡萄為藤本植物，因此地上部的莖會攀緣著其他樹木或者物體向上生長，葡萄的莖又稱之為枝蔓，主要由主幹、主蔓、側蔓、結果母枝、新梢或副梢所組成。
葉
葡萄的葉為單葉互生，葉柄長而且葉片較大，葉片呈掌狀，有三裂、五裂、全緣三種型態，嫩葉葉片背面絨毛較多，在葡萄品種鑒別上，可依據葉片形態、色澤以及葉背絨毛的多寡來幫助辨別。
花絮、花朵、卷須
葡萄的花絮為復穗狀的總狀花序或圓錐花絮，花絮由花絮梗、花絮軸、花梗和花蕾所組成。葡萄花有完全花、雌性花及雌性花三種類型。由於完全花具有正常的雌、雄蕊，授粉容易，因此栽植葡萄大多數會選擇完全花品種。
葡萄卷須與花絮都是莖的變態，兩者為同源器官。在栽培過程中，為了減少養分消耗以及避免管理上的麻煩，通常會將卷須摘除。
果穗、果實、種子
葡萄的果穗是由花序上的花朵，經授粉受精後結果而來，主要由穗梗、穗軸和果實組成，果穗形狀因品種而有圓錐形、圓柱形、球形等。果穗大小以果穗長度來作區分，長度在10公分以下者為小型，10～15公分為中型，15公分以上為大型，通常果穗大小與果穗上果實著生密度會與品種及栽培過程控制有關。
形態
葡萄的形狀、大小、顏色因品種而異。常見的有圓形、扁圓形、長圓形、橢圓形、雞心形、卵形、倒卵形等。果皮的顏色有黃、綠、紅、藍、黑、紫等顏色。 壹般果實中含1～4顆種子，種子發育會與果實發育息息相關，內含種子數量多的果實較大、含種子數量少的果實偏小。
葡萄生命周期
葡萄的生命周期從種子萌發開始，壹直到成年、死亡為止，其間不同的發育階段可分為以下四個時期：
胚胎期、幼年期、結實期、衰老死亡期。
葡萄年周期
除了葡萄的生命周期以外，每年葡萄還會進行周期性的變化，尤其在溫帶氣候下甚為明顯，分為兩個時期：
休眠期、營養生長期。
葡萄品種
葡萄是葡萄科葡萄屬的多年生落葉木質藤本植物，全屬***有70多種。而目前在全世界作為栽培用的葡萄品種則有壹萬種以上，這些品種主要是來自於歐洲種（歐亞種）、美洲種、東亞種以及歐美雜交種。
壹般常見的釀酒葡萄原產地最早是從西歐壹路到波斯的裏海沿岸，但因為葡萄對環境的的高度適應力，以及偶然發生的突變，加上人類不斷的引進至新環境，直至今日，全世界除了南極洲以外的地區都可以見到葡萄的蹤跡。
葡萄栽培技術
葡萄園選址
(1)葡萄園的地點應盡可能設在交通方便的地方，便於產品外運。
(2)地勢應開擴平坦(山地丘陵地要進行適當改造)，排水良好。狹窄的山溝和山谷，因光照不足且易積聚冷空氣，易受霜凍，不宜選作葡萄園。
(3)有良好的水源，可灌溉。
(4)土層較厚，土質肥沃疏松，透水性和保水力良好。
(5)在風大的地方，最好選有天然防風屏障(如森林、建築物、山丘)的地點建園，否則要營造防護林。
葡萄園的規劃設計
(1)劃分栽植區根據地形坡向和坡度劃分若幹栽植區(又稱作業區)，栽植區應長方形，長邊與行向壹致，有利於排灌和機械作業。
(2)道路系統根據園地總面積的大小和地形地勢，決定道路等級。主道路應貫穿葡萄園的中心部分，面積小的設壹條，面積大的可縱橫交叉，把整個園分割成4、6、8個大區。支道設在作業區邊界，壹般與主道垂直。作業區內設作業道，與支道連接，是臨時性道路，可利用葡萄行間空地。主道和支道是固定道路，路基和路面應牢固耐用。
(3)排灌系統葡萄園應有良好的水源保證，作好總灌渠、支渠和灌水溝三級灌溉系統(面積較小也可設灌渠和灌水溝二級)，按千分之五比降設計各級渠道的高程，即總渠高於支渠，支渠高於灌水溝，使水能在渠道中自流灌溉。排水系統也分小排水溝、中排水溝和總排水溝三級，但高程差是由小溝往大溝逐漸降低。排灌渠道應與道路系統密切結合，壹般設在道路兩側。
(4)防護林葡萄園設防護林有改善園內小氣候，防風、沙、霜、雹的作用。百畝以上葡萄園，防護林走向應與主風向垂直，有時還要設立與主林帶相垂直的副林帶。主林帶由4～6行喬灌木構成，副林帶由2～3行喬灌木構成。在風沙嚴重地區，主林帶之間間距為300～500米，副林帶間距200米。在果園邊界設3～5行境界林。壹般林帶占地面積為果園總面積的10%左右。
(5)管理用房包括辦公室、庫房、生活用房、畜舍等，修建在果園中心或壹旁，由主道與外界公路相連。占地面積2%～3%。
(6)肥源為保證每年有充足的肥料，葡萄園必須有充足肥源。可在園內設綠肥基地，養豬、雞、牛、羊等積糞肥。按每畝施農家肥萬斤設計肥源。
(7)其他包括架式、架材、行株距等等。
①架式。選擇架式壹般應根據品種特性、當地氣候特點以及當地栽植習慣來確定。壹般在我國長城以北地區大多采用棚架，以便有較寬的行距，供冬季植株防寒取土，並使根系不致因大量取土而裸露受凍害。但為了獲得快速豐產，應盡可能采用抗寒砧嫁接苗，縮小行距。而在長城以南至黃河流域的葡萄產區多采籬架。生產中用得最多的是單壁籬架，它具有管理方便，通風透光條件較好等優點。
②株行距的設置。葡萄的株行距因架式、品種和氣候條件不同而異。采用棚架形式整枝的葡萄，行距4～10米不等。生長勢特強、易成形的品種如龍眼，可采取6～10米的大行距，壹般生長勢中庸的品種都采用4～6米的行距。株距則根據架面上所留主蔓的數量確定，1株1蔓的株距為0.5米左右。再根據各地氣候條件，暖和、生長期較長地區，株行距可稍大，反之冬季較寒冷、生長期較短地區，株距可稍小。采用籬架時，行距過寬不利於提高每畝架面和有效架面，在不埋土區或輕度埋土區，單籬架的行距以等於或稍大於架高即2～2.5米之間為宜。行距過窄架面下部光照不足，變成無效架面。北方埋土地區應適當加寬行距(壹般2.5～3米)，以利於冬季取土防寒。架高以1.8～2.0米為宜，過高不利於夏季修剪等管理作業。
③葡萄園所需的架材和投資。架材需用量隨架式結構不同而異。傾斜式小棚架：每畝用水泥柱60根。水泥柱的形狀壹般為正方形或長方形，邊長為8～12厘米。水泥柱的長度壹般為2～2.5米。另需30根竹竿，8號或10號鐵絲，***需10道約1100米。架材費用570元左右。連接式水平棚架：每畝用10厘米見方水泥柱60根。每畝需直徑6.5毫米鐵筋24米，8號鐵絲180米，10號鐵絲1100米，架材費用480元左右。單壁籬架：每畝需高2～2.5米水泥柱66根，8或10號鐵絲800米。架材費用380～400元。
挖溝栽植
葡萄是多年生藤本植物，壽命較長，定植後要在固定位置生長結果多年，需要有較大的地下營養體積。而葡萄根系幼嫩組織是肉質的，其生長點向下向外伸展遇到阻力就停止前進，為了使葡萄根系在土壤中占據較大的營養面積，達到根深葉茂，在栽植葡萄前要挖好栽植溝。
(1)挖定植溝挖定植溝時間，北方地區壹般在秋後至上凍前進行為好。山地葡萄園挖栽植溝要適當深和寬些，壹般深、寬均為1米為宜，平地可挖各0.8米深的溝。先按行距定線，再按溝的寬度挖溝，將表土放到壹面，心土放另壹面，然後進行回填土。回填土時，先在溝底填壹層20厘米的有機物。平原地塊，若地下水位較高，可填20厘米爐渣或垃圾，以作濾水層。再往上填壹層表土、壹層糞肥，或糞肥和表土混合填入。每公頃需要7500公斤優質糞肥，另外加入250公斤磷肥。回填土時要根據不同土壤類型進行改良，若土壤粘重要適當摻沙子回填，改善土壤結構，以利於根系生長發育。當回填到離地表10厘米時，灌水沈實定植溝，再回填與地表相平進行栽苗。
(2)栽苗選好合格苗木，要求根系完整有5條以上，直徑在2～3毫米的側根。苗粗度在5毫米以上完全成熟木質化，其上有3個以上的飽滿芽，苗木應是無病蟲危害，若嫁接苗，則砧木類型應符合要求，嫁接口完全愈合無裂縫。栽苗時期：北京地區在春季3月下旬至4月上旬為宜，長江以南地區可秋季栽苗，壹般在11～12月較合適。栽苗前要對苗木進行適當修剪，剪去枯樁，對過長的根系留20～30厘米剪截。然後放清水浸泡24小時，使其充分吸水。栽苗時挖穴，將苗木根系向四周散開，不要圈根，覆土踩實，使根系與土壤緊密結合。栽植深度不宜過深或過淺，過深地溫較低，不利緩苗；過淺根系容易露出地面而風幹。壹般嫁接苗覆土至嫁接口下部1厘米處，扡插苗以原根際與栽植溝面平齊為宜。栽後灌透水壹次，待水滲後再覆土，不讓根系外露。在幹旱地區栽苗後用沙壤土埋上，培土高度以超過最上1個芽眼2厘米為適宜，以防芽眼抽幹，隔5天再灌水1次，這樣才能確保苗木成活。最好采用地膜覆蓋，有利於提高地溫和保墑，促進根系生長。
(3)定植苗木當年管理技術定植苗木抹芽、定枝、摘心非常重要，當芽眼萌發時，嫁接苗要及時抹除嫁接口以下部位的萌發芽，以免萌蘗生長消耗養分，影響接穗芽眼萌發和新梢生長。待苗高20厘米時，根據栽植密度進行定枝、疏枝，若株距較大壹般留2枝，反之，則可留1枝。抹除多余的枝、留壯枝不留弱枝，使養分集中供給保留下來的枝以利於植株生長。當苗木1米高時，要進行主梢摘心和副梢處理，首先要抹除距地面30厘米以下的副梢，其上副梢壹般留1～2片葉反復摘心，較粗壯的副梢可留4～5 片葉反復摘心控制。當主梢長度達1.5米時再次摘心。北京地區苗木管理較好到9月上旬壹般植株可達2米左右，還要進行最後次主梢摘心。通過多次反復摘心，可以促進苗木加粗，枝條木質化和花芽分化。冬剪時在充分成熟直徑在1厘米以上主蔓上剪截，壹般主蔓留長度在1～1.2米。主梢上抽發的副梢粗度在0.5厘米時，可留1～2芽短截，作為下年的結果母枝。
(4)早期豐產栽培技術最關鍵的是肥水管理當苗高在40～50厘米時要進行第1次追肥。由於定植苗木根系很小，用於吸收營養元素量也較少，因此，要勤追少施，年追施2～3次即可，追肥時間20～30天壹次，前期追施以氮肥為主，後期追施以磷鉀肥為主，追肥後要及時灌水、松土、中耕除草。還要註意病蟲害防治。
選種與栽植
庭院葡萄宜選擇巨峰、藤稔等大粒、抗病性強的優良鮮食品種。苗木壹般用粗壯須根較多的1~2年生實生嫁接苗。
栽植時間宜在秋季落葉後或春季萌芽前。栽植前按定植點挖穴，穴大小為80cm80cm80cm左右。每穴中施10kg腐熟有機肥，與挖出的表土混勻填入穴底，再填入部分土壤，葡萄苗根系舒展後放在穴中土堆上，再填入剩余心土，使苗木根頸在地面之上，輕輕踏實土壤，澆透水。
葡萄為喜光果樹，栽植葡萄的庭院要求風光條件好。地勢較高，不易積水。栽植前確定栽植點，株距2m左右。修建好排水暗溝，保證雨後不積水。庭院葡萄壹般采用水平棚架，架高2m以上以便於活動與管理。道路可建成葡萄走廊，道路上方搭成鐵絲架面。
肥水管理
肥料管理
基肥在秋季采果後施入，沿著原種植穴邊沿向外挖4040cm深穴按壹層土壹層肥、分多層施入有機肥，以人畜糞、廄肥、漚肥等為主。盛果期葡萄按每生產1kg果實施人2kg以上有機肥料。追肥主要在2個時期，花前十多天施1次速效性肥料如腐熟人糞尿等。果實膨大期施1次鉀肥為主的肥料如草木灰或腐熟雞糞等。
水分管理
葡萄生長需要大量水分，幾個關鍵時期如萌芽後至開花前；坐果後至果實著色期幹旱時要及時澆水。雨天要及時清理墑溝，排除積水。
花果管理
為提高坐果率與增大果粒，提高產量和品質，可采用人工授粉方法。用帶毛的兔皮釘在木板上制成授粉毛刷，在盛果初期上午無露水時用毛刷在葡萄花序上進行刷拉幫助授粉。
疏花疏果
對於巨峰等品種采用疏花序、掐副花序、疏花蕾、疏幼果等方法疏除過多的果粒可提高果實品質。疏花序在花前半月左右完成。掐去花序末端五分之壹到三分之壹，把分化不良的副花序疏去。疏花蕾在開花前5～10天進行，用手輕輕擼花序，使部分花蕾脫落。疏幼果在生理落果後進行，對巨峰等大果粒品種每穗只留50粒左右果粒即可。
果實套袋
壹般花後40天左右、果粒黃豆大小時進行套袋防治果實病蟲害。 套袋前7天用50%多菌靈可濕性粉劑800～1000倍，或80%大生M-45可濕性粉劑600～800倍，或70%甲基托布津可濕性粉劑800～1000倍等全面噴施壹次殺蟲殺菌劑。選擇每天早晨10時以前和下午4時以後進行套袋，防止午間高溫灼傷果粒。
整形修剪
整形庭院水平棚架可采用多主蔓扇形，主幹高度1m以上，在棚架面上多個主蔓著生在主幹延長蔓上。
夏季修剪
抹芽綁梢與去卷須，生長前期抹去過多無用的嫩梢，新梢長30cm左右時綁在鐵絲上，以免被風刮斷，同時摘去卷須。摘心與去副梢，開花前5天左右摘心，提高坐果率。壹般在果穗上留5片葉以上，摘去頂端嫩梢。摘心後副梢開始萌長，將果穗下副梢全部摘除，果穗以上副梢留2片葉再摘心。再摘心後的副梢又發生二次副梢，對二次副梢或以後發出的三次副梢繼續采用同法摘心。主梢頂端的副梢可多留幾片葉。
冬季修剪
冬季修剪宜在落葉後至翌年2月份前進行，2月後常有傷流，不宜修剪。修剪時應選留主蔓上生長充實，成熟良好，無病蟲害的枝條作為結果母枝。結果母枝剪留2～4芽為短梢修剪，5～7芽為中梢修剪，剪留8芽以上為長梢修剪。巨峰等旺勢品種常采用中、長梢為主，長、中、短梢相結合進行修剪。粗壯枝可長留，瘦長枝可短留。在主蔓和側蔓下部留部分短梢作預備枝，用以更新枝蔓。
蟲害防治
第壹階段
休眠期至芽萌動期。休眠期清園，剪除枯枝、僵果等，清掃落葉集中燒毀或深埋，減少越冬病源。芽萌動期噴1次3Be石硫合劑加0.2%～0.3%有機矽農用助劑，消滅越冬病源。
第二階段
新梢生長期至開花前。噴1：0.5：200倍波爾多液，主要防治黑痘病和灰黴病危害幼葉、嫩梢、花序等。
第三階段
落花後至果實著色前期。落花後噴1～2次3000倍速滅殺丁液防治葡萄透翅蛾幼蟲危害嫩梢。每隔10～15天交替噴1：0.5：200倍波爾多液或1000倍70%甲基托布津液，也可使用三唑類殺菌劑與甲氧基丙烯酸酯類殺菌劑預防黑痘病、白腐病、炭疽病等。生長前期陰雨低溫天氣較多時，葉片發生霜黴病也可噴800倍25%甲霜靈液，病害發生初期可使用烯酰嗎啉防治， 花期前後如有葉蟬危害，可噴施25%吡蟲啉2000倍液予以防治。6月中下旬果粒黃豆大小時進行套袋防治果實病蟲害。
第四階段
果實著色期至果實成熟期。采用人工捕殺防治天蛾幼蟲。噴1：1：200倍波爾多液防治霜黴病、炭疽病、灰黴病、白腐病等。
第五階段
果實采收期至休眠期。第2代天蛾幼蟲危害時可噴3000倍速滅殺丁液。秋季陰雨天較多時重點防治霜黴病，可噴1：1：200倍波爾多液。
葡萄栽培新技術
近幾年發明創造的小龍幹技術，又名蔓性果樹壹邊倒技術，或雙枝更新技術。掛果壹年後畝產極易超過10000斤，遠超其他技術2倍以上，大穗大粒，質優色美，結果部位永不上移，壹人能夠管理10畝。因其速產速效、高產高效、至簡至易、省工省錢，而得以迅速推廣，現已成為換代技術。
栽植方法：
沿行按株距0.7米，栽植到壟的壹邊。栽植方法如下。
(1)冬季埋土防寒地區栽到大壟壹邊：
①嫁接苗向北斜栽，嫁接口離地10厘米左右，將來嫁接口以上既不生根，又便於埋土防寒。栽後澆大水，地表見幹時繼續埋土堆超過嫁接口10厘米，發芽後把土堆扒掉。
②扡插苗向北斜栽，原陰陽線低於與地平面10厘米左右，將來即使地上凍死，地下還能發芽。栽後澆大水，地表見幹時繼續埋土堆10厘米以上，發芽後把土堆扒掉。
③營養杯綠苗直栽，但不能埋住綠蔓，否則爛苗。栽後澆大水。
(2)冬季不用埋土防寒地區栽到小壟壹邊：
①嫁接苗向北斜栽，嫁接口離地25厘米左右，栽後澆大水，地表見幹時繼續埋土，埋到嫁接口以上10厘米，如此則苗在大壟上，發芽後再扒土露出嫁接口。
②扡插苗向北斜栽，原陰陽線稍高於地平面，栽後澆大水，地表見幹時繼續埋土25厘米左右，如此則苗在大壟上。
③營養杯綠苗直栽，但不能埋住綠蔓，否則爛苗，生長季節逐漸埋土，苗也在大壟上。
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