辣雞腿怎麽做
材料
4個新鮮的雞腿，紅辣椒，姜，胡椒，大蒜和醬油。
工作方法
1.鍋中水燒開後，放入姜片，關火(燃氣竈最小的核心)，放入雞腿，蓋上鍋蓋。大概15分鐘後，用牙簽戳雞腿，沒血就OK了。
2.取出雞腿，放入冰箱快速冷凍，半小時後取出。
3.將雞腿去骨，骨頭放在盤子底部，然後將雞腿橫著切片。
4、翻炒蒜泥，然後加入紅椒、姜、花椒翻炒壹會兒(多放點油)，加入味絲搭醬油，把這個醬倒在雞腿上。
做法2、麻辣紅油雞腿
材料
原料:雞腿
工作方法
1，鍋裏燒開水，把雞腿放進去煮熟，撈出來用冰水浸泡，徹底涼透。
切成塊。
2.鍋裏放油，放入花椒粒翻炒，留油，撈出花椒粒。
3.扔掉辣椒顆粒後，加入幹辣椒和蒜，略炒，關火。加入醬油、幾滴白醋和少許糖、香油和紅辣椒油調成醬。
4.把調味汁倒在雞塊上
練習三，
材料
雞腿2個、蔥1根、姜1根、蒜適量、面條1勺、胡椒粉1勺、鎮江香醋1勺、紹興酒適量、麻辣豆瓣醬1勺、番茄醬1勺。
工作方法
1.將蔥、姜、蒜、雞肉切段備用。
2.取壹個容器，加入雞腿塊、糖、醬油、胡椒粉、白粉腌制，放入熱油鍋中快速煎熟，取出瀝幹油備用。
3.原鍋中留少許殘油，放入花椒粒炒香後取出備用，放入姜末和蒜末炒香，再放入辣醬、麻辣豆瓣醬、番茄醬和酒炒香。
4.加入紹興酒、鎮江醋、糖、胡椒粉、醬油和雞塊，翻炒雞塊即可食用。
練習4，材料
準備香料:八角、桂皮、山奈、丁香、花椒、茴香、香葉。
酸辣腌制雞腿材料:腌制雞腿4只，自制剁椒半碗，植物油，姜(切絲)，蒜(切丁)，小蔥，生抽。
工作方法
雞腿放在壹個盆裏。在壹個小鍋裏，放入香料，加入約300ml水和50-100ml醬油(拌醬油)，煮約10分鐘；調料冷卻後，加鹽，比煮的多壹點，攪拌溶解；加入紹興料酒(100-150ml)，總量500ml，倒入盛有雞腿的鍋中，腌制4天。如果冷，就放在外面。如果溫度太高，就放在冰箱裏。註意每天上下翻壹次，讓每壹只雞腿都泡在香料水裏。
風幹:取出雞腿，將香水水滴幹，用紙吸幹多余的水，避免滴得到處都是。把雞腿掛在通風低溫的地方。
通常需要五到七天才能完成。
這是掛了七天的雞腿。
生產流程:
將雞腿剁成雞丁。
鍋中倒入30nl植物油，加熱至六七成熱，倒入雞腿，翻炒2-3分鐘。
將雞肉放在壹邊，在油中加入姜和蒜，倒入剁碎的辣椒，用姜和蒜炒。
將姜、蒜、剁椒、雞肉翻炒，加入少許生抽，加水20-30ml，加蓋燜1-2分鐘，放入小蔥拌勻。
取出平底鍋放在盤子裏，撒壹些洋蔥片在上面做裝飾。