糖水梨熱燙後為什麽要冷卻

糖水梨熱燙後要冷卻保證產品色澤新鮮。根據查詢相關公開信息殺菌完畢必須立即冷卻至38~40C。殺菌時間過長和不迅速徹底冷卻，會使果肉軟爛，汁液渾濁，色澤、風味惡化。據試驗，425g裝糖水巴梨殺菌時間過30min，產品梨呈粉紅色，時間越長，色澤越深。所以殺菌時要求沸水入籃，迅速升溫，殺菌後及時冷卻。有條伴的最好采用回轉式殺菌器，以提高殺菌效果和產品質量。