看似簡單的辣炒蜆子，在制作時需掌握哪些難點？
將蜆子倒入鍋中翻炒，加入兩勺料酒，壹勺耗油，壹勺生抽，壹勺白糖，壹小勺精鹽，炒壹小會兒再燜兩分鐘。蜆子幹泡發洗凈，螺絲椒切粗絲，蔥姜切絲。鍋內放油燒熱，蔥姜絲下鍋放蜆子幹翻炒，放入辣椒絲、鹽、生抽、胡椒粉炒幾下出鍋裝盤，美味即成。鍋中放油，依次放入花椒粒、蒜片、蜆子翻炒均勻加入適量蠔油蒸魚豉油，放入蔥段和香菜段翻炒片刻即可出鍋。不需要用水焯，清洗幹凈直接炒就可以了。蟶子和蜆子炒到開口。
就是熟了下面介紹做法：準備材料：蟶子400克、小紅椒3只、幹紅辣椒6只、韭菜50克、蒜3瓣、姜3片、蔥1根、郫縣蜆子吐沙幹凈後洗凈，起鍋燒油油熱後放入辣椒爆炒後加入蜆子壹起翻炒，直到現子開口即可辣炒蜆子不用焯水，但是炒之前要把蜆子放在鹽水中多洗兩遍，保證它的清爽炒出來的口感肥美。倒入花蜆子，花蜆子全部開嘴後，倒入料汁，翻炒至鍋內沒有多余料汁。
鍋中倒入適量的油，加入蜆子肉大火翻炒，炒到蜆子肉基本上沒有什麽水分，盛起來備用。蜆子開水焯2分鐘，炒鍋放姜蒜辣醬蜆子翻炒入調味料青蒜炒熟大約用5分鐘活蜆子遇熱就會慢慢張開口，要不停的翻炒，待蜆子全部開口就是熟了，就可以出鍋裝盤了。放入香菜翻炒均勻,可稍微撒壹點鹽提提味,要註意蜆子本身就有鮮味,不要放太多鹽哦.水，所以壹定要把殼上的水甩幹凈。 3.鍋置於火上，放油，先把辣椒和花椒放進去炸香，然後熄火，撈出辣椒、花椒棄之。 4.重新點火，蔥姜切絲，放進去爆鍋，倒進去蜆子，煸炒壹會。